Neitsyt Marian temppeliintuomisen (21. marraskuuta) juhlaan liittyvät ruoat

Jokaisella kansakunnalla on omat kulttuuriinsa, historiaansa ja uskontoonsa pohjautuvat tapansa ja perinteensä. Näiden vaikutteiden sekoittuminen vuosien mittaan on synnyttänyt niin kutsutut paikalliset perinteet.

Juuri tällaisen perinteen mukaan Kreikassa noudatetaan tiettyjä tapoja ennen talven alkamista, jotta voidaan varmistaa hyvä ja tuottoisa kylvö.

Yksi tällaisista päivistä Kreikan ortodoksikirkossa on 21. marraskuuta, Neitsyt Marian temppeliintuomisen päivä. Se on symbolinen juhla, jossa muistellaan Jumalansynnyttäjän (Neitsyt Marian) ensimmäistä saapumista temppeliin ja hänen esittelyään tulevana Kristuksen äitinä. Juhla liitetään yleensä kylvämiseen, koska Neitsyt Mariaa on perinteisesti pidetty sadon suojelijana.

Juhlaan liittyvä perinteinen ruoka on polysporia, jossa keitettyjä viljoja yhdistetään palkokasveihin. Siitä on olemassa monta erilaista paikallista versiota. Tämä keitto valmistetaan useista erilaisista tuotteista ja siemenistä, kuten vehnästä, ohrasta, maissista, härkäpavuista, kikherneistä, muista pavuista, linsseistä ja pähkinöistä.

Maataloutta harjoittavissa kotitalouksissa tätä perinnettä pidetään uhrauksena Jumalansynnyttäjälle ja maapallolle. Historiallisesti se on jatkoa muinaiselle tavalle nimeltään panspermia, jolla muinaiset kreikkalaiset kunnioittivat Demeteriä, maatalouden ja hedelmällisyyden jumalatarta.

Paikallisesta vaihtelusta huolimatta tämän reseptin valmistelut alkavat juhlaa edeltävänä päivänä, jolloin uskolliset vievät tuotteen – joka koostuu pääasiassa viljasta ja maissista – kirkkoon siunattavaksi.

Aamulla 21. marraskuuta kaikki ainekset keitetään kattilassa. Valmis tuote on pääosin koko päivän ruoka, mutta osa keitetystä ruoasta heitetään pelloille hyvän kylvön ja sadonkorjuun varmistamiseksi.

Tämä ruokalaji valmistetaan joko makeana tai suolaisena keittona. Sen makeaa versiota syödään aamiaisella, ja se sisältää pääasiassa vehnää, maissia, rusinoita, saksanpähkinöitä, manteleita, valkoisia seesaminsiemeniä, hiukan oliiviöljyä, sokeria ja kanelia.

 Suolainen versio tunnetaan yleisesti nimellä bolia, ja sitä syödään päivän ateriana. Se valmistetaan pääasiassa paikallisista tuotteista, kuten pavuista, linsseistä, kikherneistä, maissista, vehnästä, härkäpavuista, fava-pavuista, riisistä ja kaikenlaisista muista palkokasveista, joihin lisätään oliiviöljyä ja pähkinöitä.

Joissakin paikoissa polysporiaa ei valmisteta keittona, vaan keitettyihin raaka-aineisiin lisätään sokeria, rusinoita ja pähkinöitä, ja valmis tuote tarjoillaan yleisölle.

Palkokasvit ja viljat ovat olleet jo vuosituhansien ajan kreikkalaisen ruokavalion peruspilareita. Niiden moninaisuus ja runsaus vuosien varrella ovat inspiroineet monia herkullisia ja ravitsevia reseptejä, jotka ovat luontaisia kreikkalaiselle perinteiselle ruokakulttuurille.