Miksi turskaa valkosipulidipin kera (bakaliaros skordalia) syödään 25. maaliskuuta?

25. maaliskuuta on yksi Kreikan tärkeimmistä juhlapäivistä. Silloin muistellaan kahta tärkeää tapahtumaa: Kreikan itsenäisyyssodan alkamisen vuosipäivää vuonna 1821, joka johti vapautumiseen ottomaanien valtakunnasta, sekä Marian ilmestyspäivää. Sinä päivänä arkkienkeli Gabriel ilmoitti neitsyt Marialle, että hän synnyttäisi Jeesuksen Kristuksen, Jumalan pojan.

Kun otetaan huomioon, että 25. joulukuuta juhlitaan Kristuksen syntymää, ei ole mikään ihme, että ilmestyksen juhlapäiväksi valittiin 25. maaliskuuta, koska se on tarkalleen yhdeksän kuukautta aikaisemmin.

Tähän tärkeään uskonnolliseen juhlaan liittyy luonnollisesti paastonaika. Juhlan yhteydessä on kuitenkin yksi niistä harvoista paastopäivistä, jolloin kirkko sallii kalan syömisen.

Vuosien mittaan tämän päivän kalansyöntiperinne on ylittänyt paastoamisen uskonnolliset rajat. Nykyisin, riippumatta siitä, missä päin Kreikkaa olet, 25. maaliskuuta yhdistetään olennaisesti tiettyyn ruokalajiin. Turskaa valkosipulidipin kera (bakaliaros skordalia)!

Tässä perinteisessä reseptissä suolatut turskapalat paneroidaan ja paistetaan oliiviöljyssä, jolloin niiden pinnasta tulee rapea. Kala tarjoillaan skordalian, runsaalla valkosipulilla maustetun soseutetun peruna- tai leipätahnan kera.

Perinne juontaa juurensa varhaisempiin aikoihin, jolloin paastoa noudattavilla ihmisillä oli vaikeuksia hankkia ruoka-aineita aterioilleen päivinä, jolloin kala sallittiin. Riippumatta siitä, asuivatko he vuorilla, missä tuoretta kalaa oli vaikea saada, tai siitä, että saatavuus saattoi kausittain olla huonoa, heillä oli hyvin vähän valinnanvaraa. Suolattu turska oli helposti kuljetettava ratkaisu, joka suuren suolapitoisuutensa ansiosta säilyi myös pitkien matkojen ajan. Näiden yksinkertaisten syiden vuoksi turskasta tuli suosittu raaka-aine kreikkalaisessa keittiössä ja lopulta kiinteä osa tätä juhlapäivää.

Nykypäivänä näitä ongelmia ei tietenkään esiinny. Siitä huolimatta turska valkosipulidipin kera on erittäin maukas perinteinen ruokalaji, jota tarjotaan lähes aina tämän päivän juhla-aterioilla, usein muiden paastonaikaisten ruokalajien kera.

Turskaa valkosipulidipin kera (bakaliaros skordalia) tarjoillaan myös perinteisissä kala- ja äyriäisravintoloissa ympäri vuoden. Se on klassinen kalameze, jonka kyytipojaksi sopii hyvin retsina, tsipouro tai ouzo. Sitä kannattaa kokeilla, jos se löytyy ravintolan ruokalistalta!