Juustot

Limnoksen kalathaki, Domokoksen katiki, Naxoksen graviera, metsovone, san michali, Siteian Xygalo, manouri ja tietysti kaikkien tuntema fetajuusto ovat vain joitakin esimerkkejä Kreikan juustoista, joilla on suojattu alkuperänimitys (SAN) ja jotka ovat vähitellen saaneet tunnustusta myös muiden maiden markkinoilla.

Yhteensä Kreikassa valmistetaan 24:ää suojatulla alkuperänimityksellä (SAN) varustettua juustoa, jotka tuotetaan edelleen perinteisillä menetelmillä ja paikallisista eläinroduista peräisin olevasta maidosta. Näiden rotujen maidontuotanto voi olla vähäistä, mutta niiden maidossa on erityisen runsas kemiallinen koostumus ja erinomaiset aistein havaittavat ominaisuudet. Tämä antaa kreikkalaisille juustoille ainutlaatuisen maun ja on tehnyt niistä olennaisen osan päivittäistä ruokavaliotamme.

Kaikkialla Kreikassa tarjoiltavan fetajuuston lisäksi koko maassa syödään myös gravieraa, joka sopii täydellisesti yhteen valkoviinien kanssa. Erinomaisia vaihtoehtoja ovat esimerkiksi kreikkalaisilta viinitiloilta peräisin olevat Savatiano, Preknadi tai Malagouzia sekä kansainväliset Chardonnay tai Sauvignon Blanc. Katikin ja anevaton kaltaiset juustot puolestaan sopivat hapokkaampien, keskitäyteläisten viinien, kuten Robolan, kanssa, kun taas Naxoksen arseniko maistuu parhaalta esimerkiksi Agiorgitikon kanssa.

Nykyään kreikkalaiset juustot ovat näyttävästi esillä sekä herkkukaupoissa että kaikissa hyvin varustelluissa myymälöissä. Huippuluokan viinibaarissa voitkin saada eteesi lautasen, jossa on kopanistia Mykonokselta, sfelaa, ladotyriä Mytilinistä sekä manouria.

Eikä tietenkään pidä unohtaa kefalogravieraa, kovaa juustoa, jossa on suolainen ja runsas maku. SAN-tuotteeksi (suojattu alkuperänimitys) rekisteröityä kefalogravieraa tuotetaan Epeiroksen ja Amfilochian alueen juustoloissa, ja se kuuluu lähes jokaiselle kreikkalaiselle aterialle. Sitä voi hyvin nauttia myös sellaisenaan.

Erityismaininnan ansaitsee kasseri, joka on ollut suosittu Pohjois-Kreikassa, mutta viime aikoina se on kiinteytensä, miedon arominsa ja hienostuneen rakenteensa ansiosta kasvattanut suosiotaan myös maan monissa muissa osissa.

Laadukkaiden juustojen lisäksi Kreikassa on tarjolla runsaasti myös muita maitotuotteita, joissa yhdistyvät erinomainen maku ja ravintoarvo.

Yksi näistä on jogurtti: Kreikassa se valmistetaan perinteisesti pelkästä lampaanmaidosta ja tarjotaan saviastioissa, ja sen pinnalle muodostuva kalvo on yksi sen kuuluisimmista ominaisuuksista.

Emme tietenkään voi olla mainitsematta kreikkalaisia voilajikkeita, joiden joukosta Korfun voi erottuu selvästi. Se on ehkä maan kuuluisin lehmänmaidosta valmistettu voi, jossa on runsaasti A- ja D-vitamiinia ja joka sopii ihanteellisesti kakkujen, croissantien ja kreikkalaisten keksien valmistukseen, mutta myös leivän päälle levitettäväksi ja tuoreen pastan päälle.

Viime aikoina kreikkalaisten maitotuotteiden suosio on myös lisännyt niiden saatavuutta kuluttajille. Nykyisin yhä useammat menestyvät kokit ja ravintolat käyttävät niitä, ja niitä löytyy myös monista supermarketeista ja herkkukaupoista, joten voit nauttia niistä kotona ja kokeilla niitä ruoanvalmistuksessa.