Eglouvin linssi-appelsiinisalaatti

Värikästä ja herkullista !

Maria Loi, kokki

Ainekset:

– 2 kupillista Eglouvin linssejä
– 4–5 kevätsipulia
– 1 keskikokoinen veriappelsiini ohuiksi viipaleiksi pilkottuna
– ½ kupillista oliiviöljyä
– 1 keskikokoinen kurkku kuutioituna
– 1 keskikokoinen punainen paprika ohuiksi viipaleiksi leikattuna
– 1 punainen omena kuutioituna
– ½ nippu persiljaa hienonnettuna
– 1 appelsiinin mehu
– 2 appelsiinia kuorittuna ja viipaloituna
– 2–3 lusikallista oliiviöljyä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Valkoviinietikkaa maun mukaan

Huuhtele linssit huolellisesti ja keitä niitä suolatussa vedessä noin 50 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Siivilöi linssit ja siirrä sivuun jäähtymään. Lisää salaattikulhoon loput ainekset ja sekoita huolellisesti. Lisää jäähtyneet linssit ja anna levätä 10 minuuttia, jotta maut tasoittuvat. Tarjoile kulhosta tai pienistä tarjoiluastioista.