Olivia Artemis Webb – ruokastylisti

Raaka-aineiden kauneus

Kun kuljeskelet Kallidromiou-kadulla minä tahansa lauantaiaamuna, näet oranssien sateenvarjojen alla myytäviä hedelmiä ja vihanneksia kaikissa sateenkaaren väreissä.

Kreikka on todella yltäkylläinen paikka: siellä on tarjolla runsaasti makuja, aromeja, koostumuksia ja värejä. Itse asiassa niitä on niin paljon, että runsaita ja monipuolisia aterioita syntyy vain muutamista kauniista, värikkäistä ja yksinkertaisesti valmistetuista raaka-aineista.

Ystäväni kysyvät usein, miten saan kaikki stailaamani ruoat näyttämään niin upeilta. Se on yksinkertaista. Ota esimerkiksi lempikulhosi – se, jonka ostit matkamuistoksi Sifnoksen lomalta, jonka teit itse keramiikkakurssilla tai isoäidin vintage-kulho – lisää neljä mandariinia lehtineen sekä kolme punertavaa veriappelsiinia, ja olet saanut ruokapöytään paljon lisää väriä.

Voit koristella veriappelsiineilla myös lounassalaattisi tai ottaa ne evääksi töihin. Saatat ajatella, että ei ole kovin tärkeää, minkä muotoisiksi paloiksi leikkaat hedelmät tai vihannekset. Usko kuitenkin kun sanon, että se on ratkaisevan tärkeää sekä visuaalisen ilmeen että makuelämyksen kannalta. Mieti huolellisesti, miten leikkaat kunkin raaka-aineen, niin saat aikaan ihmeitä.

Suunnitellaanpa perjantai-illan kattaus. Muistatko kulhossa olevat mandariinit, joista puhuin aiemmin? Keitä niitä mastiksin ja sokerin kanssa ja tarjoile chutneyn tapaan paahdetun vuohen tai kreetalaisen anthotyro-juuston lisukkeena. Kun tarjoat kyytipojaksi kuohuviiniä, saat ihanteellisen päätöksen työviikolle.

Yllä oleva tarina sitrushedelmistä on yksinkertainen osoitus siitä, kuinka monella tavalla voimme hyödyntää useimpia maassamme tuotettuja raaka-aineita: firiki-omenoita, tomaatteja, päärynöitä, viinirypäleitä, mansikoita, kurpitsoja ja monia muita.
Kun hyödynnät sesongissa olevia tuotteita, löydät aina upeita raaka-aineita.

Ruokastylistinä käsittelen ensisijaisesti raaka-aineita, ja siksi minulla on niin erityinen suhde niihin. Valitsen käyttämäni hedelmät ja vihannekset todella huolellisesti: Käytän kaikkein kauneimpia porkkanoita tai retiisejä, joilla on syvänvihreät ”hiukset”. Maatilamarkkinoiden suosikkikylttini löytyi tomaattitiskiltä, ja siinä sanottiin: ”Älä purista, minusta ei kuulu ääntä”.

Kunnioitan kuitenkin raaka-aineita ja tiedän, että liian suuri määrä vihanneksia heitetään pois niiden ulkonäön vuoksi. Siksi olenkin sitä mieltä, että raaka-aineita ei pitäisi valita vain ulkonäön perusteella. Mitä väliä on esimerkiksi sillä, että porkkana ei ole juuri oikean muotoinen?

Jos haluat käyttää ruoanlaitossa yrttejä, suosittelen keräämään niitä itse luonnosta, äidin puutarhasta tai kaverin parvekkeelta ja käyttämään niitä kaikissa ruuissa. Tuoreella oreganolla, timjamilla tai rosmariinilla saat ruokaan helposti ja nopeasti lisää tuoksua.

Läheistesi viihdyttämiseen ja erityisten hetkien jakamiseen tarvitset vain vähän rakkautta ja yksinkertaisia, puhtaita raaka-aineita, Kreikan kuuluisan auringon välkkyessä kattauksen yllä.