Tsakonialaiset munakoisot ja persiljadippi

Lohdullisen tasapainoinen ja raikas välimerellinen ruoka.

Agapi Micheli

Annokset: 4

Ainekset:

• 4 tsakonialaista munakoisoa
• 1 dl oliiviöljyä
• Suolaa, pippuria
• 0,4 dl omenasiideriviinietikkaa
• 1 rkl hunajaa

Persiljadipin ainekset:

• 1 nippu persiljaa, varret poistettuna
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl sitruunamehua
• 250 g vaaleaa leipää liotettuna, kuivaksi puristettuna ja murusteltuna
• 0,8 dl oliiviöljyä
• 1 sitruunan kuori
• Suolaa
• Pippuria
• Oliiviöljyä tarjoiluun

Valmistus:

Kuori munakoisot ja leikkaa ne kahtia. Huuhtele puolikkaat ja laita ne paistinpannulle oliiviöljyn ja suolan kanssa. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes munakoisot ruskistuvat ja alkavat pehmetä. Kun ne ovat pehmeitä, lisää tilkka vettä, omenasiideriviinietikka ja lopuksi hunaja. Kääntele niitä usein, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja alkavat kiiltää. Jos ne näyttävät tarvitsevan lisää kosteutta, lisää vähän vettä. Pidä lämpö keskitasolla koko prosessin ajan. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.

Aloita syyrialaisen persiljadipin tekeminen soseuttamalla persilja yleiskoneessa valkosipulin, viinietikan, suolan ja pippurin kanssa. Lisää leipä yleiskoneen käydessä. Lisää vähitellen oliiviöljyä samaan tapaan kuin majoneesia valmistettaessa, kunnes muodostuu kermainen persiljadippi. Tarjoile levittämällä lautaselle ensin persiljadippi, asettele sen päälle munakoisot ja koristele tuoreella oliiviöljyllä ja sitruunankuorella.