Koko Kreikka lautasella – todellista lohturuokaa

Kirjoittaja: Gianna Balafouti, ruokatoimittaja

Koko Kreikka lautasella on projekti, joka yhdistää vuosikymmenten perinteet nykyisiin kansainvälisiin ruokatrendeihin.

Koko Kreikka lautasella -projekti perustuu kreikkalaisiin ruoanlaittoperinteisiin, joiden tavoitteena oli ruokkia kaikki maassa asuvat ja sen halki kulkevat. Reseptit laaditaan saatavilla olevien raaka-aineiden ja sesonkien perusteella. Siksi ne vaikuttavat yksinkertaisilta, mutta eivät koskaan hätiköidyiltä tai kiireessä tehdyiltä.

Loppujen lopuksi sesongit eivät ole vaihtoehto vaan tosiasia. Jokaisella sesongilla on omat reseptinsä, jotka perustuvat saatavilla oleviin raaka-aineisiin, kuten perinteisestikin. Sesongin mukainen ruoka on aina ollut osa kreikkalaista arkielämää. Se on vaikuttanut ruokavalintoihimme ja sen myötä siihen, miten elämme jokapäiväistä elämäämme.

Myös jakaminen on kiinteä osa Kreikan ruokakulttuuria. Siihen liittyvät herkut, pikku suupalat tai mezet, jotka tyydyttävät napostelunhalun. Se sisältää reseptejä, jotka eivät liity vain välttämättömyyteen, vaan joilla osoitetaan vieraanvaraisuutta odottamattomille vieraille. Sitä, mitä ihmiset ympäri maailman kutsuvat ruoan jakamiseksi, pidetään Kreikassa itsestään selvänä vieraanvaraisuuden osoituksena.

Ruoat toimivat usein karttoina, koska Kreikka on hämmästyttävän monimuotoinen ruokakulttuurinsa yhtenäisyydestä huolimatta. Vuoristoista, meristä, saarilta ja tasangoilta saadaan erilaisia tuotteita, ja sen seurauksena jokaisessa paikassa on omat reseptinsä ja tekniikkansa. Se, mitä ihmiset nykyisin kutsuvat alueelliseksi ruokakulttuuriksi, on Kreikassa yksinkertaisesti seurausta maan erilaisista ominaisuuksista eri paikoissa.

Kreikkalainen ruokakulttuuri ei kuitenkaan ole täysin yhtenäinen tai eristynyt. Sen sijaan sitä ovat muokanneet väestön liikkeet, vaihtokaupat, lisäykset ja mukautukset. Siksi kreikkalaiseen ruokakulttuuriin kuuluu itse asiassa useita erilaisia ruokakulttuureja, jotka ovat oppineet elämään rinnakkain: mausteiset palkokasvit, oliiviöljy ja voi, liha ja vihannekset, äyriäiset ja pasta, vihannespiirakat tai luonnosta kerätyistä tuotteista valmistetut ruuat. Maailmanlaajuisesti monikulttuuriseksi kutsuttu ruokakulttuuri kehittyi Kreikassa historiallisten tapahtumien ja välttämättömyyden vuoksi.

Sen seurauksena kreikkalainen ruoka on todellista lohturuokaa. Se on helposti saatavilla, tuttua ja vaatimatonta. Lohturuokaa muualla, elämäntapa Kreikassa.

Koko Kreikka lautasella on loppujen lopuksi käytännöllinen tapa organisoida elämä ruuan ympärille niin, että sen avulla katetaan tarpeet, jaetaan resursseja ja selvitään päivästä. Se kehittyi käytännöllisyyttä varten, minkä ansiosta sillä on todennäköisesti ainutlaatuinen kyky muuttaa ”minä” ”meiksi”.