KAKAVIA (perinteinen kreikkalainen kalakeitto)

Meren helmet suoraan omaan kulhoon…

Marianna Leivaditaki, kokki

4–6 annosta

• 1 kg keskikokoisia perunoita kuorittuna ja neljään osaan pilkottuna
• 1 piikkikampela (n. 1,5 kg) puhdistettuna ja leikattuna viiteen osaan pää mukaan lukien
• 300 g tomaatteja pilkottuna
• Suolaa
• 4 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 6 dl vettä
• 2 suuren sitruunan mehu

Laita perunat kerroksittain ison kattilan pohjalle. Laita niiden päälle kala, tomaatit, runsaasti suolaa, oliiviöljy ja vesi. Lisää vain sen verran vettä, että kala peittyy osittain. Kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu. Peitä kannella ja keitä vielä 20 minuuttia. Ravista kattilaa tarvittaessa, mutta älä sekoita lusikalla. Tarkista, ovatko perunat pehmentyneet, ennen kuin otat kattilan liedeltä. Lisää sitruunamehu ja ravista kattilaa vielä kerran. Anna keiton vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Siirrä kala tarjoilua varten lautaselle. Tarjoile keitto ja perunat kulhoista. Kreetalla keiton lisukkeeksi sopivat hyvin ohrakorput.