LADOGRAVIERA-PYÖRYKÄT TOMAATTICHUTNEYN KERA

Yksinkertainen mutta maukas resepti, jossa yhdistyvät perinteinen kreikkalainen ruokakulttuuri ja moderni hienostuneisuus.

Christoforos Peskias, kokki

AINEKSET
200 g xanthilaista SAN-merkittyä kasseri-juustoa
200 g kreetalaista SAN-merkittyä graviera-juustoa
90 g munanvalkuaisia
Jauhoja paistamiseen

TOMAATTICHUTNEY
0,3 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 kg tomaatteja kaltattuina, kuorittuina ja kuutioituina
300 g sipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
200 g inkivääriä raastettuna
1 punainen chili hienonnettuna
100 g sushiviinietikkaa
150 g fariinisokeria
½ nippua basilikaa hienonnettuna
Suolaa

VALMISTUS
Yhdistä juustot ja munanvalkuainen. Muotoile seoksesta 25 gramman painoisia pyöryköitä ja laita ne jääkaappiin 6 tunniksi, kunnes ne ovat kiinteitä.

Tee chutney kuullottamalla sipulia, valkosipulia, chilipippuria ja inkivääriä oliiviöljyssä 10 minuuttia kunnes ainekset pehmenevät. Lisää tomaatit, viinietikka ja sokeri ja hauduta, kunnes muodostuu marmeladi. Ota pois liedeltä ja mausta suolalla ja basilikalla.

Anna chutneyn jäähtyä kokonaan jääkaapissa.

Pyörittele pyörykät jauhoissa ja paista kuumassa öljyssä 2–3 minuutin ajan.

Tarjoile chutneyn kera ja nauti.