Paistettu riisivanukas Chioksen mastiksin kera

Todella hyväntuoksuinen perinteinen jälkiruoka. 

6 annosta

AINEKSET

60 g glacé-riisiä

1,8 dl vettä

Hyppysellinen suolaa

5 dl täysmaitoa ja 2,8 dl viimeistelyyn

2–3 suikaletta sitruunankuorta (raastettu kuorimaveitsellä)

1 kanelitanko

½ tl Chioksen mastiksia, murskattuna sokerin kera huhmareessa survimella

30 g maissitärkkelystä

1 suuri, huoneenlämpöinen munankeltuainen

60 g sokeria

Tarjoiluun hienonnettuja Aiginan pistaasipähkinöitä (halutessasi)

VALMISTUS

Huuhtele riisi, laita se kulhoon ja anna liota kylmässä vedessä 30–60 minuuttia.Valuta ja siirrä kattilaan suolalla maustettuun veteen.Kuumenna keskikorkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, laske lämpö keskitasolle ja anna porista noin 5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes riisi on lähes pehmeää ja jäljellä on hieman nestettä. Ota pois liedeltä ja laita sivuun jäähtymään jäljellä olevassa nesteessä.

Laita toiseen kattilaan 5 dl maitoa, sitruunankuori, kanelitanko ja mastiksi. Lämmitä pikkuhiljaa matalalla lämmöllä 5–7 minuuttia sekoittaen, jotta maito ei kiehu yli, kunnes mausteiden ja sitruunankuoren maku on irronnut maidon joukkoon. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.

Lämmitä uuni 220 asteeseen (ylä- ja alalämpö) tai 200 asteeseen (kiertoilma)

Liuota maissitärkkelys 2,8 desilitraan maitoa. Vatkaa munankeltuainen suuressa kulhossa sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää vähitellen maito-maissitärkkelysseos jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos vaahtoaa. Siivilöi keitetty maito ja poista sitruunankuori ja kanelitanko. Lisää siivilöity maito hitaasti ja tasaisesti kananmunaseokseen voimakkaasti vispilällä vatkaten.

Siirrä seos riisikattilaan ja lämmitä keskimatalalla lämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes seos alkaa sakeutua. Varmista sekoittaessasi, että riisi ei tartu kattilan pohjaan ja että seos ei sakeudu liikaa. Sen on pysyttävä hieman juoksevana.

Siirrä seos kuuteen uuninkestävään annosvuokaan. Laita vuoat syvälle uunipellille ja lisää varovasti sen verran kuumaa vettä, että annosvuoat peittyvät puoliväliin saakka (varmista, että riisivanukas ei kastu).

Paista uunin toiseksi ylimmällä tasolla 25–30 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat hiukan turvonneet ja päältä kullanruskeita. Ota uunista, anna jäähtyä ja ripottele päälle hienonnettuja Aiginan pistaaseja maun mukaan.

Tarjoile lämpimänä, jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä.