Kala ja äyriäiset – nilviäiset

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

Meri on ollut keskeinen osa elämää Kreikassa esihistoriallisista ajoista lähtien, ja vesireitit ovat mahdollistaneet viestinnän, kuljetuksen sekä tavaroiden ja ideoiden vaihdon. Lisäksi vesissä elää todella runsas kirjo syötäviä lajeja. Arkeologit ovat löytäneet kalojen ja nilviäisten jäännöksiä arkeologisista kohteista ympäri Kreikan rannikkoa ja myös joistakin sisämaassa sijaitsevista paikoista. Tämä todistaa, että meri oli merkittävä ruoan lähde Egeanmeren alueella ja sen ympäristössä asuville esihistoriallisille kansoille. Franchthin mesoliittisen ajan asuinalueelta löytyi kokoelma nilviäisiä, mukaan lukien merietanoita (Cerithium vulgatum). Vastaavia löydöksiä on tehty myös neoliittiseltä kaudelta: 7. vuosituhannelta eKr. ja myöhemmin. Argolidan esihistorialliset asukkaat jatkoivat nilviäisten keräämistä senkin jälkeen, kun neoliittisellä kaudella siirryttiin maatalouteen. Merkittäviä äyriäislöydöksiä on tehty neoliittiseltä kaudelta (7.–4. vuosituhannella eKr.) peräisin olevilta asutusalueilta, ja vaikuttaa siltä, että sekä mereneläviä että makean veden kaloja on syöty koko pronssikauden (4.–2. vuosituhannella eKr.) ajan ja historiallisiin aikoihin saakka. Esihistoriallisista kohteista on usein löydetty tiheitä kasoja rannikolta kerättyjä meren äyriäisiä, kuten sydänsimpukoita (Cerastoderma edulis), simpukoita, piikikkäitä ostereita (Spondylus gaederopus), partaveitsisimpukoita, silkkisimpukoita, kampasimpukoita, maljakotiloita ja merisiilejä.

Arkeologisissa ja erityisesti eläinarkeologisissa tutkimuksissa on todettu, että äyriäisiä syötiin myös koko Kreikan historiallisen ajanjakson ajan, aina 1. vuosituhannelta eKr. eteenpäin. Neoliittisellä ja pronssikaudella syötyjä nilviäisiä, kuten merietanoita, maljakotiloita ja silkkisimpukoita, kerättiin myöhemminkin, kuten Poroksen Kalaureiassa sijaitsevan Poseidonin temppelin arkeologisissa kaivauksissa tehdyt löydökset osoittavat.

Arkeologisten todisteiden lisäksi myös kirjallisuuslähteet vahvistavat nilviäisten laajamittaisen syönnin muinaisessa Kreikassa. Eri äyriäislajikkeet tunnettiin antiikin aikana useilla termeillä. Galenos (100-luvulla jKr.) erottelee Ruoka-aineisiin sisältyvistä kyvyistä -teoksessaan osterit muista äyriäisistä niiden pehmeän lihan vuoksi, minkä ansiosta niitä voitiin syödä raakana, ja mainitsee, että vaikka ne eivät välttämättä ole erityisen ravitsevia, ne ovat kevyitä ruoansulatukselle. Toisaalta hän toteaa, että τὰ σμικρὰ χημία (pienillä simpukoilla) ja καὶ οἱ σωλῆνες καὶ οἱ σφόνδυλοι καὶ αἱ πορφύραι καὶ οἱ κήρυκες (eräänlaisilla merietanoilla) on kova liha, joten ne kelpaavat syötäväksi vain keitettyinä, ja että ne ovat ravinteikkaita, mutta melko raskaita ruoansulatukselle.

Nilviäisiä on syöty Kreikassa vähintään 10 000 vuoden ajan, mikä on todella vaikuttava aika. Esimerkiksi silkkisimpukoilla, sinisimpukoilla ja partaveitsisimpukoilla on täsmälleen samat nimet modernissa kreikan kielessä, ja niitä pidetään nykyisinkin herkkuna. Vaikka näitä äyriäisiä ei ole aina helposti saatavilla kaupoissa, ne esiintyvät usein paikallisia reseptejä sisältävissä keittokirjoissa tai harvinaisissa perheresepteissä. Tällaisia reseptejä ovat esimerkiksi Lefkaksen silkkisimpukat ja chavarat (villisimpukat), plaki-maljakotilot ja kalognomes (eräänlainen simpukka) ditalini-pastan kanssa Limnokselta, Stramonita haemastoma -kotilot ja maljakotilot lehtikaalin kera tai grillatut maljakotilot ja Codringtonia codringtoni -kotilot Volokselta sekä Thessalian ja Makedonian simpukat erityisesti Thermaikoslahden ympäristöstä, jossa niitä myös kerätään Chalkidikissa.

Lähdeluettelo

Osa edellä esitetyistä tiedoista on peräisin seuraavista lähteistä:

Dalby, A.E. W. 1996. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece

Mylona, Dimitra (2007) Fish-eating in Greece from the fifth century B.C. to the seventh century A.D. : a story of impoverished fisherman or luxurious fish banquets? Southamptonin yliopisto, tohtorin väitöskirja.

Βεροπουλίδου Ρένα 2014. Όψεις της διατροφής και του υλικού πολιτισμού της Νεολιθικής και της Εποχής Χαλκού στην κεντρική Μακεδονία. Μια οστρεοαρχαιολογική προσέγγιση (Aspects of Neolithic and Bronze Age diet and material culture in central Macedonia: the evidence from shell analyses). Teoksessa E. Stefani, N. Merousis, A. Dimoula (toim.), A century of research in prehistoric Macedonia. International Conference Proceedings. Thessalonikin arkeologinen museo, 22.–24. marraskuuta 2012

Ja

Theodoropoulou, T. (2023). Same sea, different catches. Exploring ecological variations vs. Human choices in prehistoric Mediterranean: The Aegean case. PALEO. Revue d’archéologie préhistorique, (Hors-série), 176-194.