치오스 매스틱, 섬의 자연이 주는 보물

치오스 남부는 정말 특별한 장소입니다. 바위로 된 토양, 암석 노두, 타임으로 가득한 낮은 언덕, 하나뿐인 매스틱 나무(Pistacia lentiscus var. chia)가 자라는 수백 년이 된 장소를 품고 있습니다. 이 나무의 기둥은 특별한 역사를 가진 향기로운 천연수지, 치오스 매스틱의 투명한 “눈물”을 만들어냅니다.

이 나무의 생산 중심지는 섬의 남쪽에 위치한 24개의 전통 마을, 마스티호호리아입니다. 독특한 미기후, 토양, 현지인들의 경험은 치오스에서만 생산할 수 있는 제품을 위한 이상적인 조건을 만들어냅니다. 피르기, 메스타, 올림포이, 아르몰리아 등 이러한 마을에 거주하는 주민들은 수 세기 동안 세대를 거쳐 세월이 깃든 전통을 기반으로 매스틱 나무를 길러왔습니다. 석조 주택, 구불구불한 골목길, 눈길을 끄는 탑으로 이루어진 이러한 거주지는 방문객이 매스틱이 매우 값진 나머지 보호를 필요로 했던 비잔틴과 오스만 시대로 돌아가게 합니다.

매스틱의 생산은 오늘날까지도 의식으로 이어져 오고 있습니다. 여름이 되면, 매스틱 나무의 관리자는 조심스럽게 나무 기둥에 흠집을 내어 흐르도록 하고, 땅 위에 굳어 하얗게 되도록 합니다. 굳어지고 나면, 이 값진 눈물을 수집하고 세척하는데, 이 과정은 인내심, 기술, 자연에 대한 존중을 필요로 합니다.

치오스 매스틱은 단순한 천연수지가 아닌, 정체성과 문화적 연속성의 상징입니다. 고대부터 오늘날까지, 매스틱은 주방에서, 의료 목적으로, 향료로 사용되어 왔으며, 항산화, 항미생물, 회복적 특성은 모두 과학적 연구를 통해 검증되었습니다. 1997년, 치오스 매스틱은 PDO(원산지 명칭 보호) 제품으로 인정되었으며, 2014년에는 그 전통 경작 방법이 UNESCO 인류무형문화유산에 포함되었습니다.

치오스 매스틱은 현대에도 전통과 혁신을 결합하여 계속 발전해오고 있습니다. 오늘날 무수히 많은 달콤한 레시피, 세이보리한 레시피, 아이스크림, 리큐어, 전통 그리스식 과일 절임(서브마린)은 물론 물, 화장품, 건강(특히 소화)을 돕는 천연 보조제로도 사용됩니다. 세대를 거쳐 매스틱은 치오스와 오랜 업계의 종사자들에 대한 생생한 상징으로 자리잡아 왔습니다. 자연의 진정한 선물인 치오스 매스틱은 계속하여 과거와 현재, 전 세계를 그 독특한 향으로 이어주고 있습니다.

카롤리나 도리티, 요리사, 작가, 그리스 요리 전문 저자.

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