버섯무사카

Eirini Fanarioti, 배우 / 무대감독 / 작가

그리스에서 가장 사랑받는 전통 요리를 비건으로 만들었습니다!

준비: 1시간

조리: 30분

제공: 6-8인분.
재료
가지 1,200g(1cm 두께로 슬라이스)
감자 1 + 1/2kg 또는 커다란 고구마 2개(1/2cm 두께로 슬라이스)
큰양송이 300g, 얇게 슬라이스.
마늘 파우더 ½작은술
올리브유
소금, 갓 간 후추

베샤멜 소스
올리브유 100g
일반 밀가루 100g
무설탕 식물성 대체유 1L, 상온
육두구, 간 것
소금, 갓 간 후추

준비
채소를 준비하는 것부터 시작한다. 유산지를 깐 베이킹 트레이에 가지, 고구마, 버섯을 층층이 쌓아 정렬하고(한 층보다는 많아야 함) 올리브유를 바르고 소금, 갓 간 후추, 타임 잎, 마늘 파우더로 간한다. 200°C로 예열한 오븐(상단 및 하단 사용)에서 부드럽고 살짝 노릇노릇해질 때까지 약 25분간 굽는다. 기다리는 동안 베샤멜 소스를 준비한다. 냄비에 올리브유를 두르고 가열한다. 밀가루를 넣고, 거품기로 살짝 익을 때까지 2~3분간 꾸준히 젓는다. 식물성 대체유를 조금씩 넣으면서 거품기로 계속 저어 덩어리가 생기도록 한다. 대체유를 전부 넣고 소금, 갓 간 후추, 육두구를 넣고 섞는다. 불을 줄이고 되직해질 때까지 7~8분간 거품기로 계속해서 젓는다. 베이킹 트레이나 다른 오븐용 접시에 올리브유를 약간 바르고 가지, 고구마, 버섯을 번갈아서 층층이 쌓는다. 층층이 쌓고 나면 베샤멜 소스를 붓는다. 무사카를 200°C로 예열한 오븐(상단 및 하단 사용)에서 약 30분간 굽는다.