해산물 – 생선 2

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki

농업 및 목축업의 등장, 그리고 그에 따른 생계 방식의 혁명이 일어나기 전 중석기 시대 그리스에 살았던 주민들은 바다의 자양분과 풍성한 생선과 조개류에 크게 의존했던 것으로 보입니다. 아르골리스의 프란크티 동굴과 알로니소스 기우라의 키클롭스 동굴 등 고고학적 유적에는 참치 뼈의 흔적이 다량 발견되었습니다. 사실, 후자의 유적에서 발견된 동물고고학적 유적에는 참치 외에도 쏨뱅이, 도미, 농어, 고등어 등 놀라울 정도로 다양한 종류의 생선들이 있었습니다. 발굴 현장에서는 중석기 시대의 것으로 보이는 뼈 낚싯바늘도 출토되었습니다. 고고학적 기록이 비교적 적긴 하지만, 생선과 해산물은 그리스 해안 지역 주민들의 주요 식량으로 쓰였던 것으로 보입니다. 신석기 시대(기원전 7천년~4천년경) 및 청동기 시대(기원전 4천년~2천년경), 그 이후인 역사 시대의 동물고고학 자료에서는 해수와 담수 환경에서 잡은 다양한 종류의 생선을 포함한 어종들이 확인됩니다. 

고대 문헌은 생선이 주로 상류층에 의해 소비되었다는 점을 보여줍니다. 예를 들어, 아테나이오스가 인용한 희극시인 알렉시스(기원전 4~3세기)의 작품을 잘 보여줍니다. 그는 한 구절에서 누군가 가난한데도 생선을 샀다면, 아마 전날 밤 강도를 했던 것이 틀림없을 것이라고까지 말합니다.

특정 생선은 고대에 큰 인기를 누렸으며 이는 고대 문헌에서도 자주 언급됩니다. 예를 하나 들자면 장어가 있는데, 장어는 일리아드 시절부터 등장합니다. 아르케스트라토스(기원전 4세기)는 장어를 고급 식재료로 찬양하면서, 특히 이탈리아 남부 메시나의 레기온 해협에서 잡힌 장어를 최고로 치며, 보이오티아의 코파이스 호수에서 잡힌 장어와 마케도니아의 스트리몬 강에서 잡힌 장어 역시 높게 칩니다.

대형 어종뿐 아니라 색줄멸, 정어리, 멸치(aphye, 수면 근처에서 무리지어 사는 작은 생선을 통칭하는 표현) 등 다양한 소형 어류가 발견됩니다. 이러한 소형 어류는 아티카의 파리로 지역에서 풍부하게 서식했으며, 특히 멸치는 아주 강한 불에 빠르게 익혀 먹었던 것으로 보입니다. 고대 그리스 문헌에서 소형 어류에 대한 언급은 기원전 5세기부터 더 잦아집니다.

고대에 생선을 보존하는 방법으로 가장 인기 있었던 것은 바로 염장입니다. 염장 생선은 수입되기도 했던 것으로 보이며, 아테나이오스가 인용한 희극시인 알렉시스(기원전 4~3세기)의 한 구절에 따르면 염장 생선 무역이 너무나 중요하여 염장 생선 수입상의 아들에게는 아테네 시민권을 줄 정도였다고 합니다.  다른 보존 방법에는 다양한 형태의 염장과 훈제 등이 있었습니다.

고대의 다양한 어종, 소비 방식, 그리고 그 이름 등은 오늘날까지 이어져오고 있으며, 특히 커다란 생선이 값비싼 진미라는 고대의 전통도 함께 내려오고 있습니다.

참고문헌

위에서 언급한 일부 정보는 다음 문헌에서 발췌한 것입니다.

Dalby, A.E. W. 1996. Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece

Mylona, Dimitra (2007) Fish-eating in Greece from the fifth century BC to the seventh century AD : a story of impoverished fisherman or luxurious fish banquets? University of Southampton, Doctoral Thesis.

Veropoulidou, Rena 2014. Όψεις της διατροφής και του υλικού πολιτισμού της Νεολιθικής και της Εποχής Χαλκού στην κεντρική Μακεδονία. Μια οστρεοαρχαιολογική προσέγγιση (Aspects of Neolithic and Bronze Age diet and material culture in central Macedonia: the evidence from shell analyses). In the volume E. Stefani, N. Merousis, A. Dimoula (eds), A century of research in prehistoric Macedonia. International Conference Proceedings. Archaeological Museum of Thessaloniki, 22-24 November 2012

및

Theodoropoulou, T. (2023). Same sea, different catches. Exploring ecological variations vs. Human choices in prehistoric Mediterranean: The Aegean case. PALEO. Revue d’archéologie préhistorique, (Hors-série), 176-194.