병아리콩

Soultana-Maria Valamoti

선사 시대 인간이 음식으로 사용한 가장 오래된 병아리콩은 시리아 북서부에서 발견되었으며, 그 역사는 1만 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 그리스에서는 신석기 및 청동기 시대 유적지에서 탄화된 병아리콩 씨앗 유물이 거의 없어, 병아리콩은 선사 시대 사람들의 주식이었던 것 같지는 않습니다. 아마도 병아리콩은 맛이 없었거나 농업 도입 후 오랜 기간 동안 남동부 유럽의 새로운 환경 조건에 쉽게 적응하지 못했을 가능성이 있습니다. 역사 시대에 이르러 병아리콩은 고식물학적 기록에 더 두드러지게 나타나기 시작하며, 그 예시로는 베르기나의 아크로폴리스(기원전 2~1세기)에서 발견되는 집중적인 탄화된 유적 등이 있습니다.

선사 시대에서 거의 찾아보기 힘든 것과는 대조적으로, 고대에 에레빈토스(erevinthos)로 알려진 병아리콩은 극초기부터 고대 그리스 문헌에 자주 언급됩니다. 병아리콩은 호메로스의 서사시에서 기원전 8세기 초에 등장하며, 잠두와 함께 직유법에 사용됩니다. 시인 사포(기원전 7~6세기)는 ‘황금 병아리콩’을 언급하며, 시인이자 철학자 크세노파네스(기원전 6~5세기)는 불 옆에서 달콤한 와인을 마시면서 병아리콩을 먹는 사람을 묘사합니다. 고대 희극에서는 병아리콩이 자주 언급되며, 이는 병아리콩이 아리스토파네스(기원전 5~4세기)의 민회의 여인들에서 언급된 것과 같이 가난과 관련된 음식이었으며 흔한 음식이었음을 보여줍니다. 파이니아스(기원전 4세기)의 기록에 따르면, 병아리콩은 아직 녹색이고 부드러울 때 와인과 함께 간식(트라기마타)으로 먹거나, 잘 익었을 때는 구워서 또는 삶아서 먹었다고 합니다. 아르케스트라토스(기원전 4세기)는 병아리콩을 식재료로서 높이 평가하지 않았던 것 같습니다.

히포크라테스 문헌(기원전 5~4세기)에서 병아리콩은 이뇨 작용, 하제 작용이 있고 영양가가 높다고 여겨지는 등 더욱 긍정적으로 평가됩니다. 특히 흰 병아리콩은 특정 약을 만들기에 적합한 재료로 언급됩니다. 테오프라스토스(기원전 4~3세기)에 따르면, 고대에는 상당히 다양한 종류의 병아리콩이 있었다고 합니다. 일부 큰 것들은 크리아리아(kriaria)라고 불렸고, 로비(rovi)처럼 아주 작은 종류도 있었으며, 이외에는 그 중간 정도의 병아리콩도 있었다고 합니다. 그는 흰 병아리콩이 검은 것이나 붉은 것보다 더 맛있다고 언급하는데, 이는 고대에 다양한 용도에 적합한 풍부한 병아리콩 품종이 있었음을 나타냅니다.

오늘날 병아리콩은 그리스 요리에서 여전히 사랑받는 요리로 남아 있습니다.
특정 종교 축제(예: 시프노스와 아모르고스)에서는 병아리콩을 천천히 조리하여 참석한 모든 순례자에게 제공합니다. 구운 병아리콩을 간식으로 먹는 것과 같은 고대 관습은 현대의 스트라갈리아(stragalia) 형태로 남아있으며, 시골 지역에서는 병아리콩을 재배하는 사람들이 마치 기원전 4세기 사람들이 그랬던 것처럼 여전히 밭에서 갓 수확한 달콤한 녹색 병아리콩을 즐깁니다.

그림 1. 베르기나의 아크로폴리스에서 발견된 탄화된 병아리콩 씨앗, 기원전 2세기. (S.M. Valamoti 촬영, Valamoti, Fyntikoglou, Symponis 2022, Food Crops in Ancient Greek Cuisine: an Archaeobotanical and Textual Study, University Studio Press 책에서 발췌.)

그림 2. 스트라갈리아, 구운 병아리콩. (S.M. Valamoti 촬영, Valamoti, Fyntikoglou, Symponis 2022, Food Crops in Ancient Greek Cuisine: an Archaeobotanical and Textual Study, University Studio Press 책에서 발췌.)