제과, 제빵

가장 인기가 많은 제과, 제빵 제품은 러스크, 비스킷, 파이, 작은 파이 등이 있습니다. 몇몇 제품은 일상적인 식단에 포함되며, 특별한 순간에 즐기기 위해 기다려야 하는 것들도 있습니다. 하나 확실한 점은, 지역마다 고유한 레시피가 있어 다양한 제과, 제빵 제품을 맛뽀려면 그리스의 구석구석을 여행해야 한다는 것입니다.

에피루스에서는 일상 생활에도, 특별한 순간에도 파이가 식탁에서 중요한 위치를 차지합니다. 이곳에서는 패스트리 시트는 얇고 소는 소박한 지역 생산품도 맛있는 요리로 변할 수 있다는 것을 보여줍니다.

크고 얕은 베이킹 트레이에서 만드는 파이는 전통적으로 숯불 위의 더치 오븐에 굽습니다. 가장 유명한 파이로는 달걀, 버터, 오레가노, 페타로 만드는 트라하나스 파이, 달걀, 버터, 우유, 요거트로 만드는 배터 파이 등이 있습니다. 버터밀크와 갈로티리는 에피루스 파이에 가장 잘 어울리는 사이드 디시입니다.

에피루스가 파이로 유명하다면, 크레타의 자랑으로는 그리스에서 가장 유명하고 맛있는 러스크가 있습니다. 보리 롤, 파노카우칼라, 다코스, 밀, 보리, 미가데로, 에프타지모 등은 그리스에서 잘 알려진 크레타식 러스크 중 일부에 불과합니다.

크레타식 러스크의 전통은 수 세기 전으로 거슬러 올라가며, 현재 섬의 문화와 뗄레야 뗄 수 없이 이어져 있습니다. 시골풍 러스크, 보리 러스크, 에프타지모, 밀과 호밀 러스크는 PGI(지리적 표시 보호) 제품으로 지정되었습니다. 전통 러스크는 빵과 비슷하게 만들지만, 슬라이스하여 한 번 더 구워 말린다는 점이 다릅니다.

일부 그리스 제과, 제빵 제품은 오랜 전통을 자랑합니다. 예를 들어, 테살로니키와 세레스 지역에 연관되어 있는 부가차는 사실 비잔티움에 원류를 두고 있습니다. 부가차는 달콤하기도, 짭짤하기도 하며 속을 채우는 재료로는 크림과 치즈가 가장 일반적으로 사용됩니다.

밀가루와 기름으로 만드는 마니의 랄라기아도 잘 알려져 있으며, 바삭한 질감이 유명합니다. 마니(라코니아와 메시니아 지역)의 여성들은 종교적 행사가 있을 때마다 랄라기아를 빚어 튀깁니다. 사실, 크리스마스에는 랄라기아를 십자가와 별 모양으로 만드는 전통이 오늘날까지 내려오고 있습니다.

그리스의 풍성한 와인 전통은 포도액 쿠키를 선물해 주었으며, 메소지아 지역의 쿠키가 가장 인기가 많습니다. 그리스의 포도액 쿠키는 주로 가을 초, 포도 수확철에 만들어지며 커피와 곁들이기에 이상적이지만 낮의 달콤한 간식으로도 안성맞춤입니다.

제과, 제빵 제품은 상상과 사랑을 담는다면 어떤 재료라도 맛있어질 수 있다는 점을 증명해 줍니다.