Maustekurkkujen ravintoarvo

Maustekurkuilla on tärkeä asema kreikkalaisessa ruokavaliossa, ja ne ovat perinteisesti kuuluneet kreikkalaiseen keittiöön.

Pikkelöinti on menetelmä, jossa ruoka säilötään joko hyödyntämällä anaerobista käymistä suolavedessä tai upottamalla se etikkaan. Tällä menetelmällä on pitkät perinteet, koska usein käytettävien elintarvikkeiden, kuten vihanneksien, haluttiin säilyvän mahdollisimman pitkään.

Maustekurkkua syödään yleensä mezenä yhdessä oliivien ja fetajuuston kanssa. Tämä yhdistelmä on hyvin suosittu kreikkalaisissa tavernoissa ja ravintoloissa.

Maustekurkkujen ravintoarvo	Annosta kohti: 1 keskikokoinen annos (65 g)[1]	Päivittäinen saantisuositus annosta kohti2
Kcal	7,2	0,4 %
Rasva (g)	0,1	0,2 %
Tyydyttyneet rasvat (g)	0,03	0,2 %
Hiilihydraatit (g)	1,4	0,5 %
Kuitu (g)	0,8	2,8 %
Sokeri (g)	0,7	0,8 %
Proteiini (g)	0,2	0,4 %
Kolesteroli (mg)	0,0	0,0 %
Suola (g)	2,0	33,3 %
1 Arvot perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) ravintoainetietokantaan.1 2 Päivittäinen saantisuositus (RDI-%) osoittaa, kuinka suuri osa kunkin ravinteen suositellusta päivittäisestä saannista sisältyy yksittäiseen annokseen. Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) päivittäisiin arvoihin, jotka perustuvat keskimääräisen terveen aikuisen 2 000 kilokalorin ravinnontarpeeseen päivässä. Yksilön energiantarpeesta riippuen RDI-prosentti voi olla pienempi tai suurempi.

Maustekurkut ovat 94-prosenttisesti vettä, mikä selittää niiden vähäkalorisuuden. Yhdessä annoksessa on noin 7 kaloria.

Loput 6 % ovat pääasiassa hiilihydraatteja, mutta kurkut sisältävät myös hiukan kasvikuituja, jotka suojaavat suoliston terveyttä.

Maustekurkut ovat hyvä probioottien lähde. Käymisprosessi edistää tiettyjen terveydellemme hyödyllisten mikro-organismien kehittymistä.

Vaikka maustekurkut ovat ravitsevia, niissä on runsaasti suolaa, ja siksi niitä on käytettävä varovasti. Tämä koskee erityisesti henkilöitä, joilla on korkea verenpaine tai jotka yrittävät vähentää natriumin saantiaan. Hyödyllisten mikro-organismien koostumukseen vaikuttavat monet tekijät ruoan prosessoinnin aikana. Yleensä kotitekoisten, käymisprosessin avulla suolaveteen säilöttyjen kurkkujen syöminen voi lisätä aterian probioottipitoisuutta. Jos käymisessä käytetään etikkaa, probiootit tuhoutuvat tai eivät kehity samassa määrin.

Probiootteja sisältävänä vihanneksena maustekurkku voi tarjota terveyshyötyjä, kun sitä syödään osana monipuolista ruokavaliota.

Probiootit ovat oleellisia suoliston terveydelle, sillä ne auttavat ylläpitämään suoliston tervettä mikrobikasvustoa. Tästä syystä probiootit ovat luonnollinen keino lievittää epämiellyttäviä maha-suolikanavan oireita, kuten ummetusta, ripulia ja vatsakipua.[2]

Lisäksi viime vuosina yhä useammat tutkimukset ovat osoittaneet, että suolistomikrobistollamme on laajempia vaikutuksia kaikkien elimien ja elimistön järjestelmien terveyteen. Suoliston mikrobiston on osoitettu vaikuttavan immuunijärjestelmän toimintaan, mielenterveyteen, painonhallintaan ja jopa kroonisten sairauksien riskiin.[3]

Ruokavalioomme olisi tietenkin sisällytettävä myös muita elintarvikkeita, jotka ovat hyviä probioottien lähteitä, kuten jogurttia ja hapatettuja juustoja.

Kaiken kaikkiaan maustekurkut ovat perinteinen kreikkalainen ruoka, joka on sekä herkullista että terveydelle hyödyllistä, kunhan sitä kulutetaan kohtuullisesti sen suuren suolapitoisuuden vuoksi.

LÄHDELUETTELO

---

[1] USDA. Elintarvikehaku. Maustekurkku, kurkku, hapan. Saatavilla osoitteessa https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169379/nutrients. (Käytetty lähteenä lokakuussa 2024)

[2] Bodke H, Jogdand S. Role of Probiotics in Human Health. Cureus. 2022 9:14(11):e31313. doi: 10.7759/cureus.31313.

[3]Gul S, Durante-Mangoni E. Unraveling the puzzle: Health benefits of probiotics—A comprehensive review. J Clin Med. 2024 01:13(5):1436. doi: 10.3390/jcm13051436.