LEIVONNAISET

Suosituimpia leivonnaisia ovat korput, keksit, piirakat ja pienet piiraset. Jotkut niistä ovat osa päivittäistä kreikkalaista ruokavaliota, kun taas toisia nautitaan vain erityisissä tilaisuuksissa. Yksi asia on kuitenkin varma: meidän on matkustettava Kreikan eri alueille maistellaksemme kaikkia näitä leivonnaisia, koska jokaisella alueella on omat reseptinsä.

Epeiroksella piirakoilla on merkittävä rooli ruokapöydässä niin arjessa kuin erityisissä juhlatilaisuuksissakin. Täällä taikinat ovat ohuita ja täytteet ovat osoitus siitä, että yksinkertaisimmistakin paikallisista tuotteista voidaan tehdä jotain herkullista.

Piirakat kootaan suurelle, matalalle uunipellille, ja ne on perinteisesti paistettu avotulella hiilten ympäröimänä. Tunnetuimpia versioita ovat trahanas-piirakka, joka valmistetaan kananmunista, voista, oreganosta ja fetajuustosta, ja taikinapiirakka, johon tulee kananmunia, voita, maitoa ja jogurttia. Kirnupiimä ja galotyri-juusto ovat ihanteellisia lisäkkeitä Epeiroksen piirakoille.

Siinä missä Epeiros tunnetaan piirakoistaan, Kreetalla ylpeillään siitä, että saarella leivotaan maan tunnetuimmat ja herkullisimmat korput. Ohrarullat, panokaukala, dakos, vehnä- ja ohrakorput, migadero ja eftazymo ovat vain muutamia kreetalaisista korpuista, jotka tunnetaan hyvin niin Kreikassa kuin sen ulkopuolellakin.

Kreetalaisten korppujen historia ulottuu vuosisatojen taakse ja liittyy nykyään erottamattomasti saaren kulttuuriin. Maalaistyyliset korput, ohrakorput, eftazymot, vehnä- ja ruiskorput on luokiteltu SMM-tuotteiksi (suojattu maantieteellinen merkintä). Perinteiset korput valmistetaan suurelta osin leivän tapaan, mutta ne leikataan viipaleiksi ja paistetaan toisen kerran, jotta ne kuivuvat.

Joillakin kreikkalaisilla leivonnaisilla on pitkä historia, joka on kadonnut aikojen saatossa. Tämä pätee esimerkiksi bougatsaan, jonka saatamme yhdistää Thessalonikiin ja Serresiin, mutta jonka juuret ovat alun perin Byzantionissa. Bougatsa voi olla makea tai suolainen, ja sen yleisimpiä täytteitä ovat kerma ja juusto.

Tunnettu herkku on myös Manista peräisin olevat lalagiat, jotka valmistetaan jauhoista ja öljystä ja jotka tunnetaan rapeasta koostumuksestaan. Manilaiset naiset – Lakonian ja Messenian alueilla – vaivasivat taikinaa ja paistoivat lalagioita jokaista uskonnollista juhlaa varten. Jouluna ne muotoiltiin risteiksi ja tähdiksi, ja tämä perinne on säilynyt nykypäiviin saakka.

Kreikan rikkaan viiniperinteen tulosta ovat rypälemehukeksit, ja niistä suosituimmat tulevat Mesogeian alueelta. Rypälemehukeksejä valmistetaan yleensä alkusyksystä rypäleiden sadonkorjuuaikaan. Ne sopivat hyvin kahvin kanssa, mutta myös makeaksi välipalaksi päivän aikana.

Leivonnaiset ovat osoitus siitä, että yksinkertaisetkin ainekset voivat olla herkullisia, kun niitä käytetään mielikuvituksellisesti ja rakkaudella.