Tur\u015fular genellikle sebzelerden, nadiren de meyvelerden yap\u0131l\u0131r. Bu \u00fcr\u00fcnler salamura veya sirke i\u00e7inde kavanozlara konularak uzun s\u00fcre saklan\u0131r. Bu i\u015flem, besin bile\u015fenlerini koruyan ve kendine \u00f6zg\u00fc bir lezzet sunan fermantasyon y\u00f6ntemiyle ger\u00e7ekle\u015ftirilir.<\/p>\n\n
Bu, ev halk\u0131 i\u00e7in sebzeleri koruyup y\u0131l boyunca t\u00fcketebilmenin her zaman en kolay yolu olmu\u015ftur. Ayn\u0131 zamanda, \u00f6zellikle k\u0131\u015f aylar\u0131nda denizciler ve yolcular i\u00e7in de bir besin kayna\u011f\u0131 olarak kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n\n
Yunanistan’da sebze tur\u015fular\u0131, k\u0131rsal mutfaktan do\u011fan s\u0131f\u0131r at\u0131k felsefesinin bir ba\u015fka \u00f6rne\u011fidir ve y\u00fczy\u0131llard\u0131r beslenmenin bir par\u00e7as\u0131 olmu\u015ftur. So\u011futma teknolojisi veya konserve y\u00f6ntemi hen\u00fcz mevcut de\u011filken, yiyecekleri uzun s\u00fcre muhafaza etme ihtiyac\u0131ndan ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r. <\/p>\n\n
Neredeyse t\u00fcm sebzelerden tur\u015fu yap\u0131labilir. Hatta bazen ad\u0131n\u0131 bile duymad\u0131\u011f\u0131n\u0131z bitkiler de kullan\u0131labilir. Bunun bir \u00f6rne\u011fi, a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak Akdeniz k\u0131y\u0131lar\u0131nda yeti\u015fen, yenilebilir ve aromatik bir bitki olan deniz rezenesidir. Bu bitki y\u0131l boyunca salatalara lezzet katar. <\/p>\n\n
Volos’ta, kendili\u011finden yeti\u015fen yabani bir f\u0131st\u0131k a\u011fac\u0131n\u0131n gen\u00e7 filizleri olan “tsitsiravla”, y\u00f6renin “tsipouradika” ad\u0131 verilen geleneksel rak\u0131 meyhanelerinde \u00fcnl\u00fc bir mezedir. Hafif \u00e7\u0131t\u0131r dokusu ve otsu aromas\u0131, dam\u0131t\u0131k i\u00e7kilerle m\u00fckemmel uyum sa\u011flar.<\/p>\n\n
Monemvasia’da, b\u00f6lgede bolca yeti\u015fen semizotunu tur\u015fu yaparak de\u011ferlendirmek yayg\u0131n bir gelenektir. Domates salatas\u0131yla m\u00fckemmel uyum sa\u011flar ve meze olarak, marine zeytinlere e\u015flik eder. <\/p>\n\n
Yunan mutfa\u011f\u0131n\u0131n en sevilen tur\u015fular\u0131ndan biri de kaparidir. Genellikle Samos gibi Ege adalar\u0131nda yap\u0131l\u0131r ve eklendi\u011fi her yeme\u011fe kusursuz bir keskinlik katar. <\/p>\n\n
Tur\u015fudan bahsederken, bu kategorinin “krallar\u0131” olan lahana ve salatal\u0131\u011f\u0131 es ge\u00e7emeyiz. Her ikisine de Yunanistan’\u0131n bir ucundan di\u011fer ucuna kadar rastlamak m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. Kuzey Yunanistan’da lahana tur\u015fusu “armia” olarak da bilinir ve geleneksel bir Trakya tarifidir. <\/p>\n\n
M\u00fcbadil geleneklerine dayanan patl\u0131can tur\u015fusu, Makedonya’da uzo ile servis edilen \u00f6zel bir mezedir.<\/p>\n\n
Tabii ki, birden fazla sebze kullanarak kar\u0131\u015f\u0131k tur\u015fu yapmak da m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. Karnabahar, lahana, havu\u00e7 ve salatal\u0131k tur\u015fusuyla dolu kavanozlar\u0131 ma\u011fazalarda s\u0131k\u00e7a g\u00f6r\u00fcr\u00fcz. Bunlar salatalarda, so\u011fuk mezelerde ve sandvi\u00e7lerde kolayl\u0131kla kullan\u0131labilen klasik kombinasyonlard\u0131r. <\/p>\n\n
Fermentasyon \u00e7ok eski bir y\u00f6ntem olsa da, bu y\u00f6ntem \u00fczerinde denemeler yapan modern \u015feflere ilham vermeye ve onlar\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcrmeye devam ediyor. B\u00f6ylece \u00e7a\u011fda\u015f gastronominin trendlerinden biri haline geliyor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tur\u015fular genellikle sebzelerden, nadiren de meyvelerden yap\u0131l\u0131r. Bu \u00fcr\u00fcnler salamura veya sirke i\u00e7inde kavanozlara konularak uzun s\u00fcre saklan\u0131r. Bu i\u015flem,…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5134,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5238,5228],"tags":[4375],"class_list":["post-8638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-tr","category-protes-yles","tag-toursia-tr"],"yoast_head":"\n