\u0130\u015flenmi\u015f et \u00fcr\u00fcnlerinin tarihi, antik \u00e7a\u011flara kadar uzan\u0131r ve Homeros’un eserlerinde bile bu \u00fcr\u00fcnlere dair referanslar bulunur. \u0130\u015flenmi\u015f etler, insanlar\u0131n eti daha uzun s\u00fcre muhafaza edebilme ihtiyac\u0131ndan ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r. Bu \u00fcr\u00fcnler, Yunan halk\u0131n\u0131n beslenmesinin bir par\u00e7as\u0131d\u0131r. Yunanlar, genellikle kendi yeti\u015ftirdikleri hayvanlardan elde ettikleri eti saklaman\u0131n yollar\u0131n\u0131 bulmu\u015f ve bu etlere m\u00fckemmel bir lezzet katmay\u0131 ba\u015farm\u0131\u015ft\u0131r. <\/p>\n\n
Bu sayede, \u00fclkenin bir\u00e7ok b\u00f6lgesinde ola\u011fan\u00fcst\u00fc kalite ve lezzete sahip i\u015flenmi\u015f etler ve et \u00fcr\u00fcnleri bulmak m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr: \u00d6rne\u011fin, Mani’nin \u00fcnl\u00fc “syglino”su, Kerkira’n\u0131n t\u00fcts\u00fclenmi\u015f salam\u0131, Kiklades’ten Tinos ile Mikonos’ta bulunan \u00fcnl\u00fc “louza” ve tabii ki Limnos’un koyun eti kavurmas\u0131 bu lezzetlerden sadece birka\u00e7\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n
Kavurma, Kuzey Yunanistan’da da yayg\u0131nd\u0131r ve burada et, muskat, tar\u00e7\u0131n ve karanfil gibi baharatlarla yava\u015f\u00e7a pi\u015firilerek haz\u0131rlan\u0131r. Bu \u00fcr\u00fcn\u00fcn e\u015fsiz olmas\u0131n\u0131n nedeni, evde kolayca haz\u0131rlanabilmesi, hem \u00e7i\u011f hem de tavada pi\u015fmi\u015f olarak t\u00fcketildi\u011finde ayn\u0131 derecede lezzetli olmas\u0131 ve patates, pirin\u00e7 ve hatta arpa \u015fehriye ile iyi gitmesidir. <\/p>\n\n
Daha a\u015fa\u011f\u0131ya, \u00f6zellikle Kiklades’e inersek Tinos’un \u00fcnl\u00fc “louza”s\u0131ndan bahsetmemek olmaz. Bu \u00fcr\u00fcn, Tinos’un yan\u0131 s\u0131ra, kom\u015fu adalar olan Mikonos, Siros ve Andros’ta da \u00fcretilip t\u00fcketilmektedir. Louza, geleneksel olarak Noel’den bir ay \u00f6nce, domuz omurgas\u0131n\u0131n sa\u011f ve sol taraflar\u0131ndan (kontra fileto) al\u0131nan iki par\u00e7a saf etten yap\u0131l\u0131r. Bir y\u0131l boyunca buzdolab\u0131nda saklanabilir ve ince dilimler halinde peynir ve cherry domatesleriyle ya da biraz daha kal\u0131n par\u00e7alar halinde bir omlet i\u00e7inde t\u00fcketildi\u011finde lezzeti daha da artar. <\/p>\n\n
Evritanya ise, b\u00f6lgesine \u00f6zg\u00fc bir lezzet olan “prosciutto” ile gurur duyabilir. \u00d6zel se\u00e7ilmi\u015f Yunan domuz butlar\u0131ndan yap\u0131lan bu \u00fcr\u00fcn, Parma’n\u0131n geleneksel y\u00f6ntemiyle i\u015flenir ancak Evritanya’n\u0131n yerel gelenekleriyle haz\u0131rlan\u0131r. En iyi \u015fekilde, olduk\u00e7a ince dilimler halinde kesilip yakla\u015f\u0131k 15 dakika oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda bekletildikten sonra t\u00fcketilir. <\/p>\n\n
Peynir ve kuru meyvelerle haz\u0131rlanm\u0131\u015f tabaklar i\u00e7in m\u00fckemmel bir tamamlay\u0131c\u0131d\u0131r. Daha g\u00fcneye, Girit adas\u0131na indi\u011fimizde b\u00fcy\u00fck bir hayvanc\u0131l\u0131k gelene\u011fi ve d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda \u00f6vg\u00fc alm\u0131\u015f mutfa\u011f\u0131yla \u00f6ne \u00e7\u0131kan bu b\u00f6lgede “apaki” ad\u0131 verilen \u00fcr\u00fcn\u00fc buluruz. Yerel domuz etiyle yap\u0131lan “apaki”, Girit\u2019in \u00fcnl\u00fc rak\u0131s\u0131 i\u00e7in m\u00fckemmel bir mezedir. <\/p>\n\n
Mani’de ise yerel kuru et “syglino” olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r ve yap\u0131m s\u00fcreci birka\u00e7 saat t\u00fcts\u00fcleme ile ba\u015flay\u0131p zeytinya\u011f\u0131, portakal ve di\u011fer aromatik malzemelerle marine edilerek tamamlan\u0131r.<\/p>\n\n
Thessalia B\u00f6lgesi’nde sosisler \u00f6zel bir yere sahiptir. \u00d6zellikle Trikala sosisleri olduk\u00e7a pop\u00fclerdir. Domuz etinden yap\u0131lan bu sosisler belirgin p\u0131rasa aromas\u0131yla dikkat \u00e7eker ve harika bir meze olarak sunulur. <\/p>\n\n
Kozani’de sosisler e\u015fit miktarda domuz ve s\u0131\u011f\u0131r eti ile haz\u0131rlan\u0131r; ac\u0131 biber (boukovo), tatl\u0131 toz biber, kuru ve ye\u015fil so\u011fan, sar\u0131msak, kimyon ve \u015farap ile tatland\u0131r\u0131l\u0131r. Naoussa’da ise “Vlahika” olarak bilinen sosisler ince do\u011franm\u0131\u015f ke\u00e7i eti, kekik ve ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f p\u0131rasa ile yap\u0131l\u0131r. Andros’ta sosisler t\u00fcts\u00fclenir ve kekik, rezene tohumu, yenibahar, anason, k\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farap, ac\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 biber ve bazen de portakal kabu\u011fu ile tatland\u0131r\u0131l\u0131r. Mikonos’ta ise bol deniz tuzu, kekik, mercank\u00f6\u015fk ve yenibahar ile kurutulurlar ve kendine \u00f6zg\u00fc k\u0131sa ve kal\u0131n bir \u015fekle sahiptirler. <\/p>\n\n
Yunan el yap\u0131m\u0131 \u015fark\u00fcteri \u00fcr\u00fcnleri, ge\u00e7mi\u015fin bilge mutfa\u011f\u0131n\u0131n en g\u00fczel \u00f6rneklerinden biridir. O d\u00f6nemlerde hi\u00e7bir \u015fey israf edilmez, hayvanlar ba\u015f\u0131ndan kuyru\u011funa kadar b\u00fct\u00fcn\u00fcyle de\u011ferlendirilirdi.<\/p>\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u0130\u015flenmi\u015f et \u00fcr\u00fcnlerinin tarihi, antik \u00e7a\u011flara kadar uzan\u0131r ve Homeros’un eserlerinde bile bu \u00fcr\u00fcnlere dair referanslar bulunur. \u0130\u015flenmi\u015f etler, insanlar\u0131n…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4974,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5228],"tags":[4313,4215],"class_list":["post-8484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-protes-yles","tag-kreatoskevasmata-tr","tag-allantika-tr"],"yoast_head":"\n