Yunanistan’da denizdeki hazineler her zaman b\u00f6lge sakinlerinin beslenmesinin \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131 olmu\u015ftur. B\u00f6ylece, ne zaman ve neyin avlanaca\u011f\u0131na dair bilgi ve bu bal\u0131klardan en iyi \u015fekilde yararlanabilmek i\u00e7in \u00e7e\u015fitli muhafaza y\u00f6ntemleri geli\u015ftirilmi\u015ftir. Tarihi, bal\u0131klar\u0131 tuzda muhafaza etme tekni\u011fi, bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnlerinin so\u011futma olmadan uzun s\u00fcre saklanmas\u0131na olanak sa\u011flam\u0131\u015ft\u0131r. Bu s\u00fcre\u00e7, beslenme a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6zellikle Yunanistan’\u0131n k\u0131y\u0131 b\u00f6lgelerinde \u00f6nemli rol oynam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n\n\n\n
Bal\u0131k ve di\u011fer deniz \u00fcr\u00fcnlerinin tuzlama i\u015flemi tuzlu bal\u0131klara<\/strong> (veya tuzlular<\/strong>) Yunan gastronomisine ve gelene\u011fine dayanan, e\u015fsiz bir tat ve doku verir.<\/p>\n\n\n\n Kalloni, Lesvos’ta tuzda muhafaza edilip \u00e7e\u015fitli boyutlarda konservesi yap\u0131lan, \u00fcnl\u00fc sardalyeler, adan\u0131n \u00fcnl\u00fc uzo\u2019suna e\u015flik etmek i\u00e7in idealdir. Ada ayr\u0131ca tuzlanm\u0131\u015f kolyoz, an\u00e7\u00fcez, dilimlenmi\u015f f\u00fcme uskumru fileto ve f\u00fcme ringa bal\u0131\u011f\u0131yla da \u00fcnl\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n\n\n\n \u00d6te yandan Alonissos Adas\u0131\u2019nda beyaz orkinos bal\u0131\u011f\u0131 t\u00fcr\u00fcne ait bir ton bal\u0131\u011f\u0131 olan ve daha uzun s\u00fcre muhafaza edilebilmesi i\u00e7in hava ge\u00e7irmez cam kavanozlara konan, me\u015fhur ‘Alonissos uzunkanat orkinosu\u2019 vard\u0131r. Genellikle oltayla yakalanan bu orkinos hen\u00fcz tazeyken i\u015flenir. Yerel halk, bal\u0131\u011f\u0131 dikkatlice temizleyip deniz tuzuyla hafif\u00e7e ha\u015flar. Daha sonra m\u0131s\u0131r ya\u011f\u0131, zeytinya\u011f\u0131 veya suyla steril cam kavanozlara konur. Favori bir yaz mezesi olmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra makarna, pizza ve salatalara da lezzet katar.<\/p>\n\n\n\n Tabii ki Yunanistan’da denizlerin kral\u0131, Korumal\u0131 Men\u015fe Ad\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fc olan, Messolongi havyar\u0131d\u0131r. Rengi ve ticari de\u011feri nedeniyle \u2018lag\u00fcn\u00fcn alt\u0131n\u0131\u2019 olarak da bilinen bu bal\u0131k, b\u00fcy\u00fck di\u015fi kefal bal\u0131\u011f\u0131ndan elde edilir. Deneyimli bal\u0131k\u00e7\u0131lar, A\u011fustos ve Eyl\u00fcl aylar\u0131nda, bal\u0131k tam \u00fcreme mevsimindeyken, ikiz yumurta torbas\u0131n\u0131 dikkatlice \u00e7\u0131kar\u0131p tuzla kaplar. Havyar, tsipuro ve uzo i\u00e7in lezzetli bir meze olmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra makarna ve risotto i\u00e7in de idealdir.<\/p>\n\n\n\n Limnos Adas\u0131\u2019nda \u015farap sirkesi, sar\u0131msak ve Yunan otlar\u0131 ve baharatlar\u0131yla marine edilen hamsi \u00e7ok sevilir. F\u00fcme midye gibi adan\u0131n sofralar\u0131ndan eksik olmaz.<\/p>\n\n\n\n Yine Evia’da, ringa bal\u0131\u011f\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc ve dengeli bir lezzet i\u00e7in kay\u0131n a\u011fac\u0131nda t\u00fcts\u00fclenir. Ard\u0131ndan bu leziz meze tsipuro veya uzo\u2019ya, ya da salata, fasulye \u00e7orbas\u0131 veya mercime\u011fe m\u00fckemmel \u015fekilde e\u015flik eder.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Yunanistan’da denizdeki hazineler her zaman b\u00f6lge sakinlerinin beslenmesinin \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131 olmu\u015ftur. B\u00f6ylece, ne zaman ve neyin avlanaca\u011f\u0131na dair bilgi…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6835,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5238,5228],"tags":[1734,3787,1739],"class_list":["post-10070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-tr","category-protes-yles","tag-mesogeiaki-diatrofi-tr","tag-ygeia-tr","tag-ellada-tr"],"yoast_head":"\n