Charkuterier har en l\u00e5ng historia som str\u00e4cker sig tillbaka till antiken. Det finns till och med referenser till dem i Homeros verk. Charkuterier tillkom p\u00e5 grund av behovet att f\u00e5 k\u00f6tt att h\u00e5lla l\u00e4ngre. De har l\u00e4nge varit popul\u00e4ra bland greker som genom experimenterande kommit fram till s\u00e4tt att, inte bara bevara k\u00f6ttet de fick fr\u00e5n sina djur, utan \u00e4ven f\u00f6rh\u00f6ja smaken. <\/p>\n\n
D\u00e4rmed finner man charkuterier och k\u00f6ttprodukter av utm\u00e4rkt kvalitet och smak i m\u00e5nga regioner i landet: Fr\u00e5n Mani med sin ber\u00f6mda syglino till Korfu med sin r\u00f6kta salado, men \u00e4ven i Kykladerna med den ber\u00f6mda louza fr\u00e5n Tinos och Mykonos samt, f\u00f6rst\u00e5s, kavourmas gjord p\u00e5 f\u00e5rk\u00f6tt fr\u00e5n Lemnos.<\/p>\n\n
Kavourmas hittar man f\u00f6rst\u00e5s \u00e4ven i norra Grekland d\u00e4r den g\u00f6rs p\u00e5 k\u00f6tt som kokats l\u00e5ngsamt i olika kryddor som muskot, kanel och nejlika. Det som g\u00f6r den s\u00e5 speciell \u00e4r att den l\u00e4tt kan tillverkas i hemmet, d\u00e4r den \u00e4r lika god r\u00e5 som tillagad, s\u00e4rskilt i stekpanna, och kan \u00e4tas med potatis, ris eller till och med en risotto p\u00e5 orzo. <\/p>\n\n
L\u00e4ngre s\u00f6derut, i Kykladerna mer specifikt, m\u00e5ste vi \u00e4ven n\u00e4mna louza fr\u00e5n Tinos, som \u00e4ven produceras och konsumeras p\u00e5 de n\u00e4rliggande \u00f6arna Mykonos, Syros och Andros. Louza f\u00f6rbereds traditionellt en m\u00e5nad innan jul, fr\u00e5n tv\u00e5 bitar magert k\u00f6tt fr\u00e5n h\u00f6ger och v\u00e4nster sida av grisens ryggrad (fl\u00e4skfil\u00e9n). Den kan lagras i upp till ett \u00e5r i kylen och blir bara godare n\u00e4r den \u00e4ts tunt skivad med ost och k\u00f6rsb\u00e4rstomater, eller n\u00e4r den tills\u00e4tts i n\u00e5got tjockare bitar i en omelett. <\/p>\n\n
Evritania kan vara stolta \u00f6ver sin prosciutto, en regional delikatess. Den bereds fr\u00e5n s\u00e4rskilt utvalda grekiska skinkor som bearbetas enligt den traditionella Parma-metoden, men \u00e4ven enligt Evritanias traditioner. Den avnjuts b\u00e4st i relativt tunna strimlor efter att ha f\u00e5tt komma upp i rumstemperatur i 15 minuter. Den \u00e4r det perfekta tillskottet till en ost- och fruktbricka. <\/p>\n\n
S\u00f6derut, p\u00e5 Kreta, med sin tradition av boskapssk\u00f6tsel och sitt v\u00e4rldsber\u00f6mda k\u00f6k, finner vi apaki. Den g\u00f6rs p\u00e5 lokalt fl\u00e4skk\u00f6tt och \u00e4r en perfekt meze att avnjuta med raki fr\u00e5n Kreta, Greklands st\u00f6rsta \u00f6. <\/p>\n\n
Mani \u00e4r den lokala charkprodukten syglino. Den skapas genom att r\u00f6ka k\u00f6ttet i flera timmar och d\u00e4refter marinera det i olivolja, apelsinskal och aromatiska \u00f6rter.<\/p>\n\n
I Thessalien \u00e4r korvar i fokus och de fr\u00e5n Trikala \u00e4r s\u00e4rskilt popul\u00e4ra. De g\u00f6rs p\u00e5 fl\u00e4skk\u00f6tt, har en kraftig smak av purjol\u00f6k och passar utm\u00e4rkt som meze. <\/p>\n\n
I Kozani g\u00f6rs korvarna p\u00e5 lika delar fl\u00e4sk- och n\u00f6tk\u00f6tt, med krossade chiliflakes, paprika, gul l\u00f6k, salladsl\u00f6k, vitl\u00f6k, spiskummin och vin. P\u00e5 Naoussa g\u00f6rs deras vlachikokorv med tunt skuret getk\u00f6tt, oregano och hackad purjol\u00f6k. P\u00e5 Andros r\u00f6ks korvarna, och de inneh\u00e5ller kyndel, f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n, kryddpeppar, anis, r\u00f6dvin, chili och ibland \u00e4ven apelsinskal. P\u00e5 Mykonos soltorkas de med mycket havssalt, kyndel, oregano och kryddpeppar, och har en karakteristiskt trubbig form. <\/p>\n\n
Grekiska handgjorda korvar \u00e4r ett utm\u00e4rkt exempel p\u00e5 hur ekonomisk matlagningen var f\u00f6rr i tiden d\u00e4r varje del av djuret kom till anv\u00e4ndning, fr\u00e5n huvud till svans.<\/p>\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Charkuterier har en l\u00e5ng historia som str\u00e4cker sig tillbaka till antiken. Det finns till och med referenser till dem i…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4973,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5228],"tags":[4214,4312],"class_list":["post-8482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-protes-yles","tag-allantika-sv","tag-kreatoskevasmata-sv"],"yoast_head":"\n