I Grekland har havets l\u00e4ckerheter alltid varit en viktig del av den lokala kosten. Med tiden l\u00e4rde sig grekerna n\u00e4r och vad de skulle fiska och hur de skulle konservera fisken f\u00f6r att kunna avnjuta den oftare. Att salta in f\u00e5ngster har en l\u00e5ng historia som konserveringsteknik och g\u00f6r att fisk och skaldjur kan f\u00f6rvaras under l\u00e5nga perioder utan kylning. Den h\u00e4r processen var mycket viktig f\u00f6r kosth\u00e5llningen, s\u00e4rskilt i Greklands kustomr\u00e5den.<\/p>\n\n\n\n
Saltad fisk och skaldjur kallas i Grekland f\u00f6r alipasta<\/em><\/strong> eller almyra<\/em><\/strong> och framst\u00e4lls genom att fisk och skaldjur bereds med salt, som ger dem en distinkt smak och textur som \u00e4r starkt f\u00f6rknippad med grekisk gastronomi och tradition.<\/p>\n\n\n\n De ber\u00f6mda sardinerna fr\u00e5n Kalloni p\u00e5 Lesbos saltas och konserveras i burkar i olika storlekar, och passar perfekt tillsammans med \u00f6ns ber\u00f6mda ouzo. Lesbos \u00e4r \u00e4ven k\u00e4nt f\u00f6r sin saltade makrill, ansjovis, skivade r\u00f6kta makrillfil\u00e9er och r\u00f6kta sill.<\/p>\n\n\n\n Alonissos \u00e4r k\u00e4nt f\u00f6r sin tonaki<\/em>, en vit tonfiskprodukt som f\u00f6rpackas i luftt\u00e4ta glasburkar f\u00f6r att garantera l\u00e4ngre h\u00e5llbarhet. Den h\u00e4r tonfisken f\u00e5ngas vanligtvis med l\u00e5ngrev och bereds medan den fortfarande \u00e4r f\u00e4rsk. Lokalbefolkningen reng\u00f6r fisken noggrant och kokar den l\u00e4tt med havssalt. Sedan l\u00e4ggs den i sterila glasburkar tillsammans med majsolja, olivolja eller vatten. Denna delikatess \u00e4r en favoritmeze p\u00e5 sommaren och ett uts\u00f6kt tillbeh\u00f6r till pasta, pizza och sallader.<\/p>\n\n\n\n Den verkliga kungen av saltad fisk och skaldjur i Grekland \u00e4r naturligtvis avgotaracho Mesolongiou<\/em> (bottarga fr\u00e5n Mesolongi), en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (SUB). Delikatessen, som ofta kallas \u201dlagunens guld\u201d tack vare sin f\u00e4rg och sitt h\u00f6ga marknadsv\u00e4rde, framst\u00e4lls av rommen fr\u00e5n stora multehonor. Erfarna fiskare tar f\u00f6rsiktigt bort de dubbla roms\u00e4ckarna n\u00e4r fisken \u00e4r inne i sin fortplantningsperiod (augusti och september) och saltar in dem. Bottarga \u00e4r en uppskattad meze till tsipouro och ouzo, men passar \u00e4ven utm\u00e4rkt i pastar\u00e4tter och risotto.<\/p>\n\n\n\n P\u00e5 \u00f6n Lemnos \u00e4r gavros<\/em> (ansjovis) mycket popul\u00e4r. De marineras i vin\u00e4ger, vitl\u00f6k och aromatiska grekiska \u00f6rter och precis som r\u00f6kta musslor saknas de s\u00e4llan p\u00e5 lokala bord.<\/p>\n\n\n\n I Evia \u00e4r r\u00f6kt sill mycket uppskattat. Efter att ha r\u00f6kts med boktr\u00e4 f\u00f6r att f\u00e5 en stark men \u00e4nd\u00e5 balanserad smak blir den ett uts\u00f6kt tilltugg, som passar utm\u00e4rkt att servera med tsipouro eller ouzo, i sallader eller som tillbeh\u00f6r till fasolada (b\u00f6nsoppa) och linser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I Grekland har havets l\u00e4ckerheter alltid varit en viktig del av den lokala kosten. Med tiden l\u00e4rde sig grekerna n\u00e4r…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6834,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5237,5228],"tags":[1721,3786,1717],"class_list":["post-10068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-sv","category-protes-yles","tag-ellada-sv","tag-ygeia-sv","tag-mesogeiaki-diatrofi-sv"],"yoast_head":"\n