Les pickles sont des l\u00e9gumes – et plus rarement les fruits – mis en bocaux avec de la saumure ou du vinaigre et conserv\u00e9s pendant de longues p\u00e9riodes selon la m\u00e9thode de la fermentation, qui pr\u00e9serve leurs nutriments et leur conf\u00e8re un go\u00fbt particulier.<\/p>\n\n
C’est depuis toujours le moyen le plus simple pour une famille de conserver ses l\u00e9gumes et de pouvoir les d\u00e9guster tout au long de l’ann\u00e9e, mais aussi de nourrir les marins et les voyageurs, en particulier pendant les mois d’hiver.<\/p>\n\n
En Gr\u00e8ce, les pickles de l\u00e9gumes sont un autre exemple de la philosophie du \u00ab z\u00e9ro d\u00e9chet \u00bb – une philosophie issue de la cuisine rurale – et font partie du r\u00e9gime alimentaire depuis des centaines d’ann\u00e9es. Ils d\u00e9coulent de la n\u00e9cessit\u00e9 de conserver les aliments pendant une longue p\u00e9riode, lorsque la technologie de la r\u00e9frig\u00e9ration ou la m\u00e9thode de mise en conserve n’existaient pas encore. <\/p>\n\n
Presque tous les l\u00e9gumes, et m\u00eame des plantes que vous ne connaissez peut-\u00eatre pas, peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s en pickles. C’est le cas du lys, une plante aromatique comestible que l’on trouve principalement sur les c\u00f4tes m\u00e9diterran\u00e9ennes et qui ajoute de la saveur aux salades tout au long de l’ann\u00e9e. <\/p>\n\n
\u00c0 Volos, les tsitsiravla, jeunes pousses d’une esp\u00e8ce de pistachier sauvage indig\u00e8ne, sont un mezz\u00e9 c\u00e9l\u00e8bre dans les restaurants de tsipouro de la r\u00e9gion, car leur texture l\u00e9g\u00e8rement croquante et leur go\u00fbt d’herbe s’accordent bien avec les spiritueux.<\/p>\n\n
\u00c0 Monemvassia, il est de coutume de pr\u00e9parer du pourpier marin\u00e9, en profitant de la v\u00e9g\u00e9tation abondante de la r\u00e9gion. Elle se marie parfaitement avec la salade de tomates et accompagne les olives marin\u00e9es dans les mezz\u00e9s. <\/p>\n\n
Les c\u00e2pres sont un des pickles pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Grecs. Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9es dans les \u00eeles de la mer \u00c9g\u00e9e, comme Samos, et donnent un excellent piquant \u00e0 tous les plats. <\/p>\n\n
Lorsque l’on parle de pickles, on ne peut s’emp\u00eacher de mentionner les \u00ab rois \u00bb de l’esp\u00e8ce, le chou et les cornichons, que l’on trouve dans toute la Gr\u00e8ce. Dans le nord du pays, le chou marin\u00e9 est \u00e9galement connu sous le nom d’armias et est une recette originaire de Thrace. <\/p>\n\n
S’inspirant de la tradition de l’Asie mineure, l’aubergine marin\u00e9e constitue \u00e9galement un mezz\u00e9 d’ouzo sp\u00e9cial en Mac\u00e9doine.<\/p>\n\n
Bien entendu, de nombreux l\u00e9gumes peuvent \u00eatre marin\u00e9s ensemble. Les bocaux de choux-fleurs, de choux, de carottes et de cornichons au vinaigre se trouvent partout dans le commerce, une combinaison classique facile \u00e0 consommer dans les salades, les plats froids et les sandwichs. <\/p>\n\n
La fermentation a beau \u00eatre une m\u00e9thode ancestrale, elle continue d’inspirer et de faire r\u00e9fl\u00e9chir les cuisiniers modernes qui l’exp\u00e9rimentent, ce qui en fait l’une des tendances modernes de la gastronomie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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