Riches en valeur nutritionnelle et mati\u00e8res premi\u00e8res adapt\u00e9es \u00e0 de nombreuses recettes – des soupes aux salades en passant par les accompagnements de poissons, de fruits de mer et de viandes, les l\u00e9gumineuses occupent une place permanente dans notre alimentation.<\/p>\n\n
Elles sont riches en fibres, en fer et en acide folique, \u00e9galement connu sous le nom de vitamine B9, tandis que leur teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines en fait un excellent choix pour les p\u00e9riodes de je\u00fbne ou pour ceux les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9g\u00e9talien.<\/p>\n\n
Toutes ces caract\u00e9ristiques font des l\u00e9gumineuses une partie int\u00e9grante du r\u00e9gime alimentaire grec depuis des centaines d’ann\u00e9es, la terre grecque produisant certaines des meilleures vari\u00e9t\u00e9s. Les haricots de Prespa et les lentilles de Feneos sont tr\u00e8s populaires, mais il existe aussi des vari\u00e9t\u00e9s moins connues qui m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre d\u00e9couvertes pour les inclure dans son r\u00e9gime alimentaire. <\/p>\n\n
Les l\u00e9gumineuses, dont les meilleures, les lentilles, sont id\u00e9ales dans les salades. Les excellentes lentilles Eglouvis de Lefkada, produit d’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e, sont cultiv\u00e9es dans de tr\u00e8s petites zones par un petit nombre de producteurs, ce qui les rend difficiles \u00e0 trouver. Cette vari\u00e9t\u00e9 de lentilles a une surface lisse et est relativement plus plate que les autres vari\u00e9t\u00e9s. Elle chauffe plus rapidement lors de la cuisson et garde ainsi la plupart de ses nutriments. On trouve \u00e9galement des lentilles tr\u00e8s savoureuses \u00e0 Kozani, Farsala, Th\u00e8bes mais \u00e9galement \u00e0 Evros. <\/p>\n\n
Pour tous ceux qui ont visit\u00e9 Sifnos, Tinos et les Petites Cyclades, la revithada est un plat familier. La recette peut varier d’une \u00eele \u00e0 l’autre, mais le go\u00fbt est in\u00e9gal\u00e9. Cela est d\u00fb au fait que plusieurs \u00eeles de la mer \u00c9g\u00e9e cultivent des pois chiches d’excellente qualit\u00e9, comme les pois chiches microspermes de Tinos et les pois chiches tr\u00e8s fins produits par le sol volcanique de Santorin. Des pois chiches microspermes tr\u00e8s savoureux sont \u00e9galement cultiv\u00e9s \u00e0 Lisvori, sur l’\u00eele de Lesbos, et \u00e0 Folegandros. <\/p>\n\n
Nous ne pouvions \u00e9videmment pas oublier les haricots g\u00e9ants, ceux de Kato Nevrokopi et de Prespes Florina qui b\u00e9n\u00e9ficient d’une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e. Ce sont des graines pleines de nutriments tels que des antioxydants, des vitamines et des oligo-\u00e9l\u00e9ments comme le mangan\u00e8se et le phosphore. <\/p>\n\n
Mais la terre grecque a d’autres vari\u00e9t\u00e9s tout aussi d\u00e9licieuses \u00e0 pr\u00e9senter. L’une d’entre elles est Orestiada, avec des l\u00e9gumineuses blanches id\u00e9alement cuites en sauce tomate \u00e0 la po\u00eale. La vari\u00e9t\u00e9 Kelletro est succulente. On trouve \u00e9galement d’excellents haricots g\u00e9ants \u00e0 Kastoria, mais de taille un peu inf\u00e9rieure. <\/p>\n\n
L’une des l\u00e9gumineuses les plus uniques qui poussent dans le pays est la f\u00e8ve de Santorin, un produit AOP, qui est encore cultiv\u00e9e selon des m\u00e9thodes traditionnelles permettant de pr\u00e9server sa saveur. La f\u00e8ve de Santorin, avec sa couleur dor\u00e9e caract\u00e9ristique, peut \u00eatre consomm\u00e9e en soupe ou comme mezz\u00e9 avec du tsipouro ou de l’ouzo grec et une viande s\u00e9ch\u00e9e. <\/p>\n\n
Dans la gastronomie moderne, les l\u00e9gumes secs grecs AOP et IGP font un retour dynamique dans les cuisines. Il faut prendre le temps non seulement de les cuisiner, mais aussi de d\u00e9couvrir des vari\u00e9t\u00e9s rares que la terre grecque produit en abondance. <\/p>\n\n
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