De Lemnos \u00e0 Chelmos, en passant par la Cr\u00e8te, le Dod\u00e9can\u00e8se et le Magne, presque tous les coins de la Gr\u00e8ce ont leurs propres p\u00e2tes traditionnelles sous diverses formes, car elles ont toujours \u00e9t\u00e9 un \u00e9l\u00e9ment principal du r\u00e9gime alimentaire grec.<\/p>\n\n
Fabriqu\u00e9es \u00e0 partir d\u2019un petit nombre d\u2019ingr\u00e9dients purs (lait, bl\u00e9, \u0153ufs), les p\u00e2tes de chaque lieu refl\u00e8tent la simplicit\u00e9 et la sagesse de la cuisine traditionnelle. Elles constituent un repas principal \u00e0 elles seules et accompagnent \u00e9galement les recettes traditionnelles \u00e0 base de viande, qui sont devenues synonymes de repas du dimanche. <\/p>\n\n
Mais quels sont les plats de p\u00e2tes les plus embl\u00e9matiques que l’on trouve en Gr\u00e8ce ?<\/p>\n\n
Les humbles nouilles se transforment en un plat exquis lorsqu’elles sont associ\u00e9es \u00e0 du b\u0153uf en sauce ou du poulet. Elles sont produites dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions de Gr\u00e8ce et ont g\u00e9n\u00e9ralement une forme carr\u00e9e. Elles sont encore plus savoureuses lorsqu’elles sont fabriqu\u00e9es avec du lait de ch\u00e8vre et des \u0153ufs de poules \u00e9lev\u00e9es en plein air et elles sont id\u00e9ales avec du myzithra sec. <\/p>\n\n
Les flomarias \u00e9taient et sont toujours un aliment rapide et rassasiant pour les habitants de Lemnos. Autrefois, les m\u00e9nag\u00e8res se r\u00e9unissaient de maison en maison pour pr\u00e9parer les p\u00e2tes flomarias de chaque famille et la d\u00e9coupe des p\u00e2tes \u00e9tait l’un des \u00e9l\u00e9ments qui d\u00e9terminaient l’habilet\u00e9 d’une m\u00e9nag\u00e8re. Aujourd’hui, les flomarias continuent d’\u00eatre un ingr\u00e9dient cl\u00e9 dans les recettes traditionnelles de l’\u00eele avec de la viande ou des l\u00e9gumes et dans les soupes. Les exemples typiques sont le coq brais\u00e9, le pseudo coq (avec des aubergines \u00e0 la place de la viande) et les flomarias aux escargots. <\/p>\n\n
Les makarounes sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es sur des \u00eeles comme Karpathos, le Dod\u00e9can\u00e8se et Tilos. Celles de Tilos, avec leur forme large, peuvent m\u00eame \u00eatre un substitut id\u00e9al aux macaronis \u00e9pais dans un pastitsio. \u00c0 Chios, \u00ab p\u00e2tes de spartier \u00bb est le nom donn\u00e9 aux p\u00e2tes torsad\u00e9es avec un trou au milieu, car elles \u00e9taient traditionnellement form\u00e9es autour de la brindille du spartier. Associez-les avec de la sauce tomate et du fromage de ch\u00e8vre et vous obtiendrez un plat d\u00e9licieux. \u00c0 Corfou, la populaire pastitsada est pr\u00e9par\u00e9e avec d’\u00e9pais macaronis, accompagn\u00e9s de coq ou de b\u0153uf. <\/p>\n\n
Dans le P\u00e9loponn\u00e8se, mais aussi en Eub\u00e9e, on trouve des gogli\u00e8s ou des gogkes. Les tsouchti du Magne, p\u00e2tes du pauvre mais savoureuses surmont\u00e9es d’un \u0153uf au plat, sont un parfait exemple de la gestion des ingr\u00e9dients par les anciennes cuisini\u00e8res. Les familles ais\u00e9es de la r\u00e9gion ajoutaient \u00e9galement du porc sal\u00e9. <\/p>\n\n
\u00c0 Donousa et \u00e0 Amorgos, on trouve des p\u00e2tes fil\u00e9es, fabriqu\u00e9es \u00e0 la main et coup\u00e9es en tr\u00e8s fines lamelles. Le matsi de Rhodes fait \u00e0 la main (\u00e9galement appel\u00e9 koulouria) est fabriqu\u00e9 sans \u0153uf, uniquement avec de la farine de bl\u00e9. <\/p>\n\n
On trouve ces p\u00e2tes dans diverses r\u00e9gions de Gr\u00e8ce et elles sont associ\u00e9es plus que tout autre aux plats de nos mamans, sont des p\u00e2tes d’orzo. De sa version la plus simple, avec de la sauce tomate et beaucoup d’ail, \u00e0 la plus populaire, qui n’est autre que le giouvetsi de veau, personne ne peut r\u00e9sister \u00e0 sa gourmandise. <\/p>\n\n
Pour conclure, une mention sp\u00e9ciale m\u00e9rite d’\u00eatre accord\u00e9e au trachana de notre enfance, que l’on trouve dans presque tous les coins du pays. Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de farine et de lait, il peut \u00eatre sucr\u00e9 ou acide, \u00e9pais ou fin, \u00e0 base de lait de vache ou de brebis, de farine ou de semoule et se conserve longtemps sans s’ab\u00eemer. Riche en fibres, en magn\u00e9sium et en acide folique, il est particuli\u00e8rement b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 et peut \u00eatre servi en soupe, blanc ou rouge. Si vous y ajoutez de la feta, le go\u00fbt s’en trouve d\u00e9cupl\u00e9. <\/p>\n\n
Il vaut la peine de rechercher les p\u00e2tes traditionnelles de Gr\u00e8ce, en privil\u00e9giant les coop\u00e9ratives locales ou les petites \u00e9piceries.<\/p>\n\n
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