L’histoire de la charcuterie remonte \u00e0 l’Antiquit\u00e9, avec des r\u00e9f\u00e9rences dans les \u0153uvres d’Hom\u00e8re. La charcuterie est n\u00e9e du besoin des hommes de conserver la viande plus longtemps. Elle fait partie du r\u00e9gime alimentaire des Grecs qui, ing\u00e9nieux, trouvaient des moyens non seulement de conserver la viande qu’ils obtenaient habituellement des animaux qu’ils \u00e9levaient, mais aussi de lui donner une excellente saveur. <\/p>\n\n
C’est ainsi que l’on trouve dans de nombreuses r\u00e9gions du pays de la charcuterie et des produits carn\u00e9s d’une qualit\u00e9 et d’un go\u00fbt excellents : du Magne et son c\u00e9l\u00e8bre syglino, \u00e0 Corfou avec son salado fum\u00e9, mais aussi dans les \u00eeles des Cyclades avec la c\u00e9l\u00e8bre louza que l’on trouve \u00e0 Tinos et Mykonos et, bien s\u00fbr, le kavourma de mouton de Lemnos.<\/p>\n\n
Le kavourma se trouve aussi dans le nord de la Gr\u00e8ce, o\u00f9 il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de viande mijot\u00e9e avec des \u00e9pices telles que la noix de muscade, la cannelle et le clou de girofle. La particularit\u00e9 de cette viande est qu’elle peut \u00eatre facilement pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la maison et qu’elle est tout aussi d\u00e9licieuse crue que cuite, notamment \u00e0 la po\u00eale, et qu’elle se marie tr\u00e8s bien avec des pommes de terre, du riz et m\u00eame de l’orzo. <\/p>\n\n
Un peu plus au sud, dans les Cyclades, nous ne pouvions pas ne pas mentionner la louza de Tinos, qui est \u00e9galement produite et consomm\u00e9e sur les \u00eeles voisines telles que Mykonos, Syros et Andros. La louza est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e un mois avant No\u00ebl, \u00e0 partir de deux morceaux de viande pure, pr\u00e9lev\u00e9s sur les c\u00f4t\u00e9s droit et gauche de la colonne vert\u00e9brale du porc (longe de porc). Elle se conserve jusqu’\u00e0 un an au r\u00e9frig\u00e9rateur et est encore plus d\u00e9licieuse lorsqu’elle est coup\u00e9e en fines tranches avec du fromage et des tomates cerises ou en morceaux un peu plus \u00e9pais dans une omelette. <\/p>\n\n
L\u2019Evritanie peut \u00eatre fi\u00e8re de son prosciutto, qui est un met typique de la r\u00e9gion. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de jambons grecs sp\u00e9cialement s\u00e9lectionn\u00e9s, transform\u00e9s selon la m\u00e9thode traditionnelle de Parme, mais avec les traditions d’Evritanie. Il se d\u00e9guste de pr\u00e9f\u00e9rence coup\u00e9 en lamelles assez fines et apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 15 minutes. Il est le compl\u00e9ment id\u00e9al d’un plateau de fromages et de fruits secs. <\/p>\n\n
Plus au sud, sur l’\u00eele de Cr\u00e8te, \u00e0 la longue tradition d’\u00e9levage et de gastronomie salu\u00e9e dans le monde entier, on trouve l’apaki. Il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de viande de porc locale et constitue un excellent mezz\u00e9 accompagnant le raki produit dans la plus grande \u00eele du pays. <\/p>\n\n
Dans le Magne, la viande s\u00e9ch\u00e9e locale est appel\u00e9e syglino et le processus consiste \u00e0 la fumer pendant plusieurs heures et \u00e0 la faire mariner avec de l’huile d’olive, de l’orange et d’autres aromates.<\/p>\n\n
En Thessalie, les saucisses sont \u00e0 l’honneur, celles de Trikala \u00e9tant tr\u00e8s populaires. Elles sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de porc, ont un go\u00fbt prononc\u00e9 de poireau et constituent un excellent mezz\u00e9. <\/p>\n\n
\u00c0 Kozani, les saucisses sont pr\u00e9par\u00e9es avec des portions \u00e9gales de porc et de b\u0153uf, avec du piment, du paprika doux, de l’oignon sec et vert, de l’ail, du cumin et du vin. \u00c0 Naoussa, en revanche, les saucisses dites Vlachika sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de viande de ch\u00e8vre coup\u00e9e en fines tranches, d’origan et de poireaux hach\u00e9s. \u00c0 Andros, les saucisses sont fum\u00e9es, avec de la sarriette, des graines de fenouil, du piment de Jama\u00efque, de l’anis, du vin rouge, du piment rouge et parfois avec de l’\u00e9corce d’orange. \u00c0 Mykonos, elles sont s\u00e9ch\u00e9es au soleil avec beaucoup de sel de mer, de sarriette, d’origan et de piment de Jama\u00efque et ont une forme caract\u00e9ristique. <\/p>\n\n
Les charcuteries grecques faites \u00e0 la main sont un excellent exemple de la cuisine sage d’autrefois, lorsque rien n’\u00e9tait gaspill\u00e9 et que les animaux \u00e9taient g\u00e9r\u00e9s de la t\u00eate \u00e0 la queue.<\/p>\n\n
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