Pour moi, le point de d\u00e9part constitue toujours l’architecture imagin\u00e9e par le chef et la mani\u00e8re dont il a d\u00e9cid\u00e9 de pr\u00e9senter son plat. Derri\u00e8re chaque composition se cache une id\u00e9e, une mati\u00e8re premi\u00e8re et une histoire. Mon r\u00f4le en tant que photographe n’est pas simplement d’enregistrer le r\u00e9sultat, mais de capturer de la mani\u00e8re la plus app\u00e9tissante possible tous les \u00e9l\u00e9ments qui composent un plat, de l’\u00e9clairage et de l’angle de prise de vue \u00e0 la texture, \u00e0 la couleur et aux d\u00e9tails.<\/p>\n\n\n\n
La photographie culinaire est pour moi un mode d\u2019expression. \u00c0 travers l’image, j’essaie de rendre compte de l’\u00e9motion que suscite un plat, mais aussi de la vision du chef, toujours dans le respect de la mati\u00e8re premi\u00e8re. Et surtout lorsque je travaille avec des produits grecs, AOP ou non, je ressens une plus grande responsabilit\u00e9. Ces produits sont porteurs d’un lieu, d’un climat, d’un peuple et d’une tradition. L’objectif doit mettre en valeur leur naturel, sans exag\u00e9ration, en les laissant \u00ab parler \u00bb \u00e0 travers leur authenticit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
C’est pourquoi chaque s\u00e9ance photo est toujours pr\u00e9c\u00e9d\u00e9e d’une r\u00e9union avec le chef. Nous discutons de l’ordre des plats, du d\u00e9roulement, mais surtout de l’architecture et de la philosophie derri\u00e8re chaque composition. La fa\u00e7on dont un chef traite les mati\u00e8res premi\u00e8res d\u00e9termine \u00e9galement mon approche. Des collaborations avec Panagiotis Retzis au Nobu ou avec Stamatis Skriapas \u00e0 l’Onuki m’ont montr\u00e9 \u00e0 quel point ce dialogue entre la pens\u00e9e culinaire et le regard photographique est essentiel.<\/p>\n\n\n\n
Quand on parle de restaurants, on ne s’arr\u00eate jamais uniquement au plat. L’objectif est de restituer l’exp\u00e9rience dans son ensemble : l’\u00e9clairage de l’espace, l’esth\u00e9tique, le service, l’ambiance. Tout cela compose le cadre dans lequel les produits grecs acqui\u00e8rent un r\u00f4le et un sens. La photographie est appel\u00e9e \u00e0 communiquer cette exp\u00e9rience globale, et pas simplement un joli cadre.<\/p>\n\n\n\n
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la tendance dans la photographie culinaire est au brut. Cela m’attire et je suis cela depuis des ann\u00e9es. Mon moment pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 sur un plateau c’est quand je photographie des desserts, car \u00e0 la fin, on les mange ! Et ensuite, je photographie \u00e0 nouveau l’assiette : la d\u00e9composition, le d\u00e9sordre, les traces laiss\u00e9es par la consommation font partie de la v\u00e9rit\u00e9 de la nourriture. C’est pourquoi je ne livre pas seulement des plats \u00ab parfaits \u00bb, mais des images qui racontent une exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 l’intelligence artificielle peut cr\u00e9er des images impeccables, l’approche photographique humaine prend encore plus de valeur. Avec une direction artistique ad\u00e9quate, de l’\u00e9motion et du respect pour la mati\u00e8re premi\u00e8re, la photographie peut contribuer de mani\u00e8re significative \u00e0 la mise en valeur de la gastronomie grecque et des produits qui la composent.<\/p>\n\n\n\n
Katia Dede, photographe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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