Chaque peuple a ses propres coutumes et traditions, d\u00e9termin\u00e9es par sa culture, son histoire et sa religion. Au fil des ann\u00e9es, la plupart d’entre elles sont le r\u00e9sultat d’un m\u00e9lange de toutes ces influences et que nous appelons aujourd’hui \u00ab traditions locales \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, en Gr\u00e8ce, traditionnellement, juste avant le d\u00e9but de la saison hivernale, certaines coutumes sont suivies afin d’obtenir une bonne et productive r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
L’une d’entre elles est le 21 novembre, date \u00e0 laquelle l’\u00c9glise orthodoxe grecque c\u00e9l\u00e8bre la \u00ab Pr\u00e9sentation de Marie \u00bb, une c\u00e9l\u00e9bration symbolique de la premi\u00e8re entr\u00e9e de la Vierge Marie dans l’\u00e9glise et de sa pr\u00e9sentation en tant que future m\u00e8re du Christ. Toutefois, la f\u00eate est \u00e9galement li\u00e9e aux semailles, car les gens consid\u00e8rent la Vierge Marie, entre autres, comme la patronne de la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
Les \u00ab polysporia\u00bb, c’est-\u00e0-dire des c\u00e9r\u00e9ales bouillies m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des l\u00e9gumineuses, sont pr\u00e9par\u00e9es selon plusieurs variantes dans tout le pays. Il s’agit d’une soupe \u00e0 base de toutes sortes de c\u00e9r\u00e9ales et de graines telles que le bl\u00e9, l’orge, le ma\u00efs, les haricots, les pois chiches, les f\u00e8ves et les lentilles, mais aussi les fruits secs.<\/p>\n\n\n\n
C’est une coutume suivie par les m\u00e9nages ruraux, qui consiste principalement \u00e0 faire une offrande \u00e0 la Vierge Marie et \u00e0 la terre. Il s’agit de la continuation d’une ancienne coutume appel\u00e9e \u00ab panspermie \u00bb, lorsque les Grecs de l’Antiquit\u00e9 v\u00e9n\u00e9raient D\u00e9m\u00e9ter comme divinit\u00e9 de l’agriculture et de la fertilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
La pr\u00e9paration de cette recette, quelle qu’en soit la variante, commence la veille, lorsque les fid\u00e8les apportent \u00e0 l’\u00e9glise les c\u00e9r\u00e9ales, en particulier le bl\u00e9 et le ma\u00efs, pour les faire b\u00e9nir.<\/p>\n\n\n\n
Le matin du 21 novembre, ils les font bouillir tous ensemble dans la marmite. La plupart d’entre eux constitueront la nourriture de cette journ\u00e9e et une petite quantit\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales bouillies est jet\u00e9e dans les champs pour leur souhaiter de bonnes semailles et une bonne r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
Les c\u00e9r\u00e9ales bouillies sont parfois cuites comme une soupe sucr\u00e9e, parfois comme une soupe sal\u00e9e. La version sucr\u00e9e est \u00e9galement consomm\u00e9e au petit-d\u00e9jeuner et se compose principalement de bl\u00e9, de ma\u00efs, de raisins secs, de noix, d’amandes, de graines de s\u00e9same blanc, d’un peu d’huile d’olive, de sucre et de cannelle.<\/p>\n\n\n\n
La version sal\u00e9e, connue dans de nombreuses r\u00e9gions sous le nom de \u00ab bolia \u00bb, est le plat principal de la journ\u00e9e. Ce plat est principalement compos\u00e9 de produits locaux tels que les haricots, les lentilles, les pois chiches, le ma\u00efs, le bl\u00e9, les f\u00e8ves, le riz et toute autre l\u00e9gumineuse, auxquels on ajoute de l’huile d’olive et des fruits secs.<\/p>\n\n\n\n
Dans une autre version, les \u00abpolysporia\u00bb ne sont pas transform\u00e9s en soupe, mais les c\u00e9r\u00e9ales bouillies sont additionn\u00e9s de sucre, de raisins secs et de noix et distribu\u00e9s \u00e0 la population.<\/p>\n\n\n\n
Les l\u00e9gumineuses et les c\u00e9r\u00e9ales sont \u00e0 la base du r\u00e9gime alimentaire grec depuis des milliers d’ann\u00e9es. Leur vari\u00e9t\u00e9 et leur abondance au fil des ans ont inspir\u00e9 de nombreuses recettes d\u00e9licieuses et nutritives qui font partie int\u00e9grante de la cuisine grecque traditionnelle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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