En Gr\u00e8ce, les tr\u00e9sors de la mer ont toujours constitu\u00e9 une part importante du r\u00e9gime alimentaire des habitants. Ils ont donc d\u00e9velopp\u00e9 des connaissances sur le moment et les produits \u00e0 p\u00eacher, ainsi que des m\u00e9thodes de conservation afin de s\u2019en d\u00e9lecter plus souvent. La conservation dans le sel a toujours \u00e9t\u00e9 une technique, permettant de conserver les poissons et les fruits de mer pendant de longues p\u00e9riodes sans r\u00e9frig\u00e9ration. Ce proc\u00e9d\u00e9 \u00e9tait tr\u00e8s important pour l’alimentation, en particulier dans les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res de la Gr\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n
L’alipasta<\/strong> (ou poisson sal\u00e9<\/strong>) est obtenu en traitant le poisson et d’autres fruits de mer avec du sel, ce qui leur donne un go\u00fbt et une texture uniques, associ\u00e9s \u00e0 la gastronomie et \u00e0 la tradition grecques.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 Kalloni \u00e0 Lesbos, les c\u00e9l\u00e8bres sardines sont conserv\u00e9es dans le sel et mises en bo\u00eete dans diff\u00e9rentes tailles, accompagnant id\u00e9alement le c\u00e9l\u00e8bre ouzo de l’\u00eele. L’\u00eele est \u00e9galement r\u00e9put\u00e9e pour son maquereau sal\u00e9, ses anchois, son maquereau en tranches, son filet fum\u00e9 et son hareng fum\u00e9.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 Alonissos, on trouve le fameux \u00ab petit thon d’Alonissos \u00bb, un produit du thon appartenant \u00e0 l’esp\u00e8ce du thon blanc et conditionn\u00e9 dans des bocaux en verre herm\u00e9tiques afin de le conserver plus longtemps. Ce thon est g\u00e9n\u00e9ralement p\u00each\u00e9 \u00e0 la palangre et transform\u00e9 lorsqu’il est encore frais. Les habitants nettoient soigneusement le poisson et le font l\u00e9g\u00e8rement bouillir avec du sel de mer. Il est ensuite conditionn\u00e9 dans des bocaux en verre st\u00e9riles avec de l’huile de ma\u00efs, de l’huile d’olive ou de l’eau. Il s’agit d’un en-cas estival tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, mais aussi d’un compl\u00e9ment savoureux aux p\u00e2tes, aux pizzas et aux salades.<\/p>\n\n\n\n Bien entendu, le roi de tous en Gr\u00e8ce est la poutargue de Messolonghi, qui est \u00e9galement un produit d’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e. L’\u00ab or de la lagune \u00bb, comme on l’appelle en raison de sa couleur et de sa valeur commerciale, provient du grand mulet femelle. Les p\u00eacheurs exp\u00e9riment\u00e9s retirent soigneusement le sac d’\u0153ufs jumeaux lorsque le poisson est en p\u00e9riode de reproduction, c’est-\u00e0-dire en ao\u00fbt et en septembre, et le recouvrent ensuite de sel. La poutargue n’est pas seulement un d\u00e9licieux en-cas pour le tsipouro et l’ouzo, elle est aussi id\u00e9ale pour les p\u00e2tes et le risotto.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 Lemnos, les habitants adorent les anchois, qu’ils font mariner dans du vinaigre de vin, de l’ail et des herbes et \u00e9pices grecques, et ils sont rarement absents de leurs tables, tout comme les moules fum\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n En Eub\u00e9e le hareng est \u00e9galement \u00e0 l\u2019honneur et, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 fum\u00e9 au bois de h\u00eatre pour lui donner une saveur forte et \u00e9quilibr\u00e9e, devient un excellent hors-d’\u0153uvre, qui accompagne parfaitement le tsipouro ou l’ouzo, mais qui est aussi id\u00e9al en salade ou en accompagnement de la soupe de haricots et de lentilles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En Gr\u00e8ce, les tr\u00e9sors de la mer ont toujours constitu\u00e9 une part importante du r\u00e9gime alimentaire des habitants. Ils ont…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6831,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5235,5228],"tags":[1671,1666,3783],"class_list":["post-10064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-fr","category-protes-yles","tag-ellada-fr","tag-mesogeiaki-diatrofi-fr","tag-ygeia-fr"],"yoast_head":"\n