Suolatun lihan historia juontaa juurensa antiikin aikoihin saakka, ja siihen viitattiin jopa kreikkalaisen runoilijan Homeroksen teoksissa. Suolatun lihan keksiminen johtui tarpeesta s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 lihaa pitk\u00e4\u00e4n. Ne ovat jo pitk\u00e4\u00e4n olleet suosittuja kreikkalaisten keskuudessa. He olivat hyvin neuvokkaita ja keksiv\u00e4t keinoja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 yleens\u00e4 omista el\u00e4imist\u00e4\u00e4n saatu liha ja samalla parantaa sen makua. <\/p>\n\n
Siksi huippulaatuisia ja herkullisia suolattuja lihoja ja leikkeleit\u00e4 l\u00f6ytyykin maan monilta alueilta: Mani on tunnettu syglinostaan ja Korfu savustetusta saladostaan, mutta omia lajikkeita l\u00f6ytyy my\u00f6s Kykladeilta, jossa Tinoksella ja Mykonoksella valmistetaan louzaa ja Limnoksella lampaanlihasta tehty\u00e4 kavourmasta.<\/p>\n\n
Kavourmas on tuttu my\u00f6s Pohjois-Kreikassa, mutta siell\u00e4 se valmistet
Etel\u00e4mp\u00e4\u00e4, erityisesti Kykladeilta, on mainittava Tinoksen louza, jota valmistetaan ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n my\u00f6s l\u00e4heisill\u00e4 saarilla, kuten Mykonoksella, Syroksella ja Androksella. Louzaa valmistetaan perinteisesti kuukautta ennen joulua kahdesta v\u00e4h\u00e4rasvaisesta lihapalasta, jotka irrotetaan sian selk\u00e4rangan oikealta ja vasemmalta puolelta (porsaankyljys). Se s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa jopa vuoden ja on viel\u00e4kin herkullisempaa, kun se nautitaan ohuina viipaleita juuston ja kirsikkatomaattien kera tai kun sit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hiukan paksumpina paloina munakkaaseen. <\/p>\n\n
Evritanian ylpeyden aihe on prosciutto, joka on kyseisen alueen herkku. Se valmistetaan tarkkaan valituista kreikkalaista kinkuista, k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n perinteisell\u00e4 parmalaisella menetelm\u00e4ll\u00e4, mutta Evrianian perinteiden mukaisesti. Se maistuu parhaalta leikattuna melko ohuiksi viipaleiksi ja oltuaan huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 noin 15 minuuttia. Se on t\u00e4ydellinen lisuke juustojen ja kuivattujen hedelmien kera. <\/p>\n\n
Etel\u00e4ss\u00e4, Kreetan saarella, jolla on pitk\u00e4t perinteet karjankasvatuksessa ja maailmanluokan ruokakulttuurissa, valmistetaan apakia. Se valmistetaan paikallisesta sianlihasta ja sopii ihanteellisesti mezeksi rakin, Kreikan suurimmalla saarella Kreetalla valmistetun alkoholin kanssa. <\/p>\n\n
Manissa valmistetaan paikallista suolavedess\u00e4 suolattua lihaa nimelt\u00e4 syglino. Sen valmistuksessa lihaa savustetaan useita tunteja ja marinoidaan oliivi\u00f6ljyss\u00e4, appelsiininkuorissa ja mausteyrteiss\u00e4.<\/p>\n\n
Thessaliassa p\u00e4\u00e4osassa ovat makkarat, ja erityisesti Trikalassa valmistetut makkarat ovat suosittuja. Sianlihasta valmistetut makkarat maistuvat voimakkaasti purjolta ja sopivat erinomaisesti mezeiksi. <\/p>\n\n
Kozanissa valmistetuissa makkaroissa on yht\u00e4 paljon sian- ja naudanlihaa, ja ne maustetaan chilihiutaleilla, paprikalla, kuivatuilla ja kev\u00e4tsipulilla, valkosipulilla, kuminalla ja viinill\u00e4. Naoussassa puolestaan valmistetaan vlachiko-makkaraa ohueksi leikatusta vuohenlihasta, oreganosta ja pilkotusta purjosta. Androksella makkarat savustetaan, ja ne sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t fenkolin siemeni\u00e4, maustepippuria, anista, punaviini\u00e4, chili\u00e4 ja joskus appelsiininkuorta. Mykonoksella lyhyet ja paksut makkarat aurinkokuivataan ja maustetaan runsaalla merisuolalla, oreganolla ja maustepippurilla. <\/p>\n\n
Kreikkalaiset k\u00e4sintehdyt makkarat ovat loistava esimerkki menneisyyden s\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4isest\u00e4 ruokakulttuurista, jossa mit\u00e4\u00e4n ei heitetty hukkaan ja ruoanlaittoon k\u00e4ytettiin koko el\u00e4in p\u00e4\u00e4st\u00e4 h\u00e4nt\u00e4\u00e4n.<\/p>\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Suolatun lihan historia juontaa juurensa antiikin aikoihin saakka, ja siihen viitattiin jopa kreikkalaisen runoilijan Homeroksen teoksissa. Suolatun lihan keksiminen johtui…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4969,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5228],"tags":[4210,4308],"class_list":["post-8456","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-protes-yles","tag-allantika-fi","tag-kreatoskevasmata-fi"],"yoast_head":"\n