Kreikassa meren aarteet ovat aina olleet t\u00e4rke\u00e4 osa paikallista ruokavaliota. Ajan my\u00f6t\u00e4 kreikkalaiset ovat oppineet tiet\u00e4m\u00e4\u00e4n, milloin ja mit\u00e4 kannattaa kalastaa sek\u00e4 miten ruoat kannattaa s\u00e4il\u00f6\u00e4, jotta niit\u00e4 voi nauttia useammin. Suolaamisella on pitk\u00e4 historia saaliiden s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4n\u00e4, ja sen avulla merenel\u00e4vi\u00e4 pystyttiin varastoimaan pitki\u00e4 aikoja ilman j\u00e4\u00e4kaappia. T\u00e4m\u00e4 oli eritt\u00e4in t\u00e4rke\u00e4\u00e4 ravitsemuksen kannalta erityisesti Kreikan rannikkoalueilla.<\/p>\n\n\n\n
Suolatut kalat ja \u00e4yri\u00e4iset \u2013 jotka tunnetaan kreikassa nimell\u00e4 alipasta<\/em><\/strong> tai almyra<\/em><\/strong> \u2013 valmistetaan s\u00e4il\u00f6m\u00e4ll\u00e4 kalat ja \u00e4yri\u00e4iset suolaan, mik\u00e4 antaa niille erityisen maun ja rakenteen, jotka ovat tiiviisti sidoksissa Kreikan gastronomiaan ja perinteeseen.<\/p>\n\n\n\n Lesboksen Kallonin alueen kuuluisat sardiinit s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n suolaan ja purkitetaan eri kokoisina. Ne ovat t\u00e4ydellinen pari saaren kuuluisalle ouzolle. Lesbos tunnetaan my\u00f6s suolatuista makrilleista, sardelleista, savustetuista makrillifileist\u00e4 ja savustetusta sillist\u00e4.<\/p>\n\n\n\n Alonnisos tunnetaan tonakista<\/em>, valkoisesta tonnikalatuotteesta, joka pakataan ilmatiiviisiin lasipurkkeihin, mik\u00e4 takaa pidemm\u00e4n s\u00e4ilyvyysajan. T\u00e4m\u00e4 tonnikala pyydet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 pitk\u00e4ll\u00e4 siimalla ja jalostetaan viel\u00e4 tuoreena. Paikalliset puhdistavat kalat perusteellisesti ja keitt\u00e4v\u00e4t ne kevyesti merisuolalla maustetussa vedess\u00e4. Sen j\u00e4lkeen ne pakataan steriileihin lasipurkkeihin maissi\u00f6ljyn, oliivi\u00f6ljyn tai veden kanssa. T\u00e4m\u00e4 herkku on kes\u00e4n suosikkimeze ja herkullinen lis\u00e4 pastaan, pizzaan ja salaattiin.<\/p>\n\n\n\n Kreikan suolattujen kala- ja \u00e4yri\u00e4isruokien todellinen kuningas on avgotaracho Mesolongiou<\/em> (Mesolongin bottarga), tuote, jolla on suojattu alkuper\u00e4nimitys (SAN). Sit\u00e4 kutsutaan usein laguunin kullaksi v\u00e4rins\u00e4 ja korkean markkina-arvonsa vuoksi. T\u00e4m\u00e4 herkku on per\u00e4isin suurten harmaiden kelttikalojen m\u00e4tipusseista. Kokeneet kalastajat poistavat kaksinkertaiset m\u00e4tipussit varovasti kalojen lis\u00e4\u00e4ntymiskaudella (elokuu ja syyskuu) ja suolaavat ne. Bottarga on arvostettu meze tsipouron ja ouzon kera sek\u00e4 suosittu lis\u00e4 pastoihin ja risottoihin.<\/p>\n\n\n\n Limnoksen saarella eritt\u00e4in suosittu tuote on gavros<\/em> (sardelli). Se marinoidaan viinietikassa, valkosipulissa ja aromaattisissa kreikkalaisissa yrteiss\u00e4, ja \u2013 savustettujen simpukoiden ohella \u2013 sit\u00e4 l\u00f6ytyy l\u00e4hes aina paikallisesta ruokap\u00f6yd\u00e4st\u00e4.<\/p>\n\n\n\n Euboiassa arvostetaan savustettua silli\u00e4. Kun se savustetaan py\u00f6kkipuun p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja saa vahvan mutta tasapainoisen maun, siit\u00e4 tulee hienostunut alkuruoka. Se sopii ihanteellisesti tsipouron tai ouzon pariksi, salaatin joukkoon tai lis\u00e4kkeeksi fasoladan (valkopapukeiton) ja linssien kera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kreikassa meren aarteet ovat aina olleet t\u00e4rke\u00e4 osa paikallista ruokavaliota. Ajan my\u00f6t\u00e4 kreikkalaiset ovat oppineet tiet\u00e4m\u00e4\u00e4n, milloin ja mit\u00e4 kannattaa…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6830,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5228],"tags":[1653,3782,1649],"class_list":["post-10062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-protes-yles","tag-ellada-fi","tag-ygeia-fi","tag-mesogeiaki-diatrofi-fi"],"yoast_head":"\n