Eingelegtes entsteht, wenn man Gem\u00fcse, seltener auch Obst, in Salzlake oder Essig einlegt und durch Fermentieren \u00fcber lange Zeit haltbar macht; dabei bleiben die N\u00e4hrstoffe erhalten und es entwickelt sich ein besonderer Geschmack.<\/p>\n\n
Das Einlegen ist seit jeher die einfachste Art und Weise, Gem\u00fcse zu konservieren, um es das ganze Jahr \u00fcber genie\u00dfen zu k\u00f6nnen \u2013 auch in den Wintermonaten, auf langen Seefahrten oder Reisen.<\/p>\n\n
In Griechenland dient das Einlegen von Gem\u00fcse traditionell auch der Abfallvermeidung, die seit jeher in der l\u00e4ndlichen K\u00fcche eine wichtige Rolle spielt. Ausgangspunkt war die Notwendigkeit, Lebensmittel langfristig haltbar zu machen, als es noch keine K\u00fchltechniken oder andere Konservierungsmethoden gab. <\/p>\n\n
Fast alle Gem\u00fcsesorten und zahlreiche Pflanzen lassen sich einlegen, darunter wahrscheinlich einige, die Ihnen v\u00f6llig unbekannt sind. Dazu geh\u00f6rt beispielsweise der Meerfenchel, eine essbare aromatische Pflanze, die vor allem an der Mittelmeerk\u00fcste zu finden ist und Salaten das ganze Jahr \u00fcber Geschmack verleiht. <\/p>\n\n
In der Region Volos werden Tsitsiravla, die jungen Triebe einer Art wilder Pistazie, gern in den \u201eTsipouradika\u201c als Meze gereicht, da ihre leicht knusprige Konsistenz und ihr krautiger Geschmack gut zu den Spirituosen passen.<\/p>\n\n
In Monemvasia ist es \u00fcblich, Portulak einzulegen \u2013 eine Pflanze, die dank der \u00fcppigen Vegetation in der Gegend weit verbreitet ist. Sie passt hervorragend zu Tomatensalat und wird als Vorspeise mit marinierten Oliven serviert. <\/p>\n\n
Eingelegte Kapern sind in der griechischen K\u00fcche ebenfalls sehr beliebt. Sie stammen meist von den Inseln der \u00c4g\u00e4is, wie Samos, und verleihen jedem Gericht eine besondere Note. <\/p>\n\n
Doch die \u201eK\u00f6nige\u201c der eingelegten Gem\u00fcsesorten sind in Griechenland zweifellos Kohl und Gurken, die beide im ganzen Land zu finden sind. In Nordgriechenland ist eingelegter Kohl auch als \u201eArmia\u201c bekannt, und wird nach thrakischem Rezept zubereitet. <\/p>\n\n
Eingelegte Auberginen sind eine traditionelle kleinasiatische Spezialit\u00e4t, die in Mazedonien gern als Meze zum Ouzo gereicht wird.<\/p>\n\n
Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen auch verschiedene Gem\u00fcsesorten zusammen eingelegt werden. In Griechenland sieht man oft Gl\u00e4ser mit Blumenkohl, Kohl, Karotten und Gew\u00fcrzgurken \u2013 eine klassische Kombination, die Salate, kalte Speisen und Sandwiches perfekt erg\u00e4nzt. <\/p>\n\n
Die Fermentierung mag eine uralte Methode sein, aber sie bietet auch modernen K\u00f6chen jede Menge Inspiration, Denkanst\u00f6\u00dfe und Raum f\u00fcr Experimente. Sie ist als zeitgen\u00f6ssischer Trend nicht aus der Gastronomie wegzudenken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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