Die Geschichte der Wurstwaren reicht bis in die Antike zur\u00fcck, denn sie finden bereits in den Werken Homers Erw\u00e4hnung. Sie sind aus dem Bed\u00fcrfnis der Menschen entstanden, Fleisch l\u00e4nger haltbar zu machen. Die Griechen haben einfallsreiche Wege gefunden, das Fleisch der gez\u00fcchteten Tiere nicht nur zu konservieren, sondern ihm zudem einen besonderen Geschmack zu verleihen. Heute sind Wurstwaren aus ihrer Ern\u00e4hrung nicht wegzudenken. <\/p>\n\n
Das Ergebnis sind schmackhafte Wurst- und Fleischwaren von hervorragender Qualit\u00e4t, die in vielen Gegenden des Landes zu finden sind: von der Mani mit ihrem ber\u00fchmten Syglino bis hin zur Insel Korfu mit ihrer ger\u00e4ucherten Salado, aber auch auf den Kykladeninseln mit der ber\u00fchmten Louza von den Inseln Tinos und Mykonos sowie Kavourmas aus Schafsfleisch von der Insel Limnos.<\/p>\n\n
Kavourmas gibt es nat\u00fcrlich auch in Nordgriechenland, wo das Fleisch mit Gew\u00fcrzen wie Muskatnuss, Zimt und Nelken langsam gegart wird. Das Besondere ist, dass diese Spezialit\u00e4t zu Hause leicht zubereitet werden kann. Sie schmeckt sowohl roh als auch gekocht, besonders in der Pfanne, k\u00f6stlich und passt hervorragend zu Kartoffeln, Reis und sogar Nudeln. <\/p>\n\n
Weiter s\u00fcdlich in Richtung der Kykladen finden wir die Rohwurst Louza, die vor allem auf Tinos, aber auch auf den Nachbarinseln Mykonos, Syros und Andros zubereitet und verzehrt wird. Louza wird traditionell einen Monat vor Weihnachten aus zwei Fleischst\u00fccken vom Schwein hergestellt, die von der rechten und linken Seite des R\u00fcckgrats (H\u00fcftsteak) entnommen werden. Die Wurst ist bis zu einem Jahr im K\u00fchlschrank haltbar und schmeckt am besten, wenn sie in d\u00fcnne Scheiben geschnitten und mit K\u00e4se und Kirschtomaten serviert oder in etwas dickeren St\u00fccken einem Omelett hinzugef\u00fcgt wird. <\/p>\n\n
In Evrytania ist man stolz auf den hiesigen Prosciutto, eine typische Spezialit\u00e4t der Region. Er wird aus speziell ausgew\u00e4hlten Schweinekeulen nach der Parma-Methode hergestellt, in welche die Traditionen von Evrytania einflie\u00dfen. Am besten schmeckt er, wenn er in d\u00fcnne Streifen geschnitten wird und vor dem Verzehr etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruht \u2013 die perfekte Erg\u00e4nzung zu einer K\u00e4seplatte mit Trockenfr\u00fcchten. <\/p>\n\n
Noch weiter s\u00fcdlich, auf der Insel Kreta, die auf eine lange Tradition der Viehzucht zur\u00fcckblickt und deren Gastronomie weltweit gepriesen wird, finden wir die typisch kretische Spezialit\u00e4t Apaki. Sie wird aus heimischem Schweinefleisch zubereitet und eignet sich ideal als Meze f\u00fcr den auf der gr\u00f6\u00dften Insel des Landes produzierten Raki.
Das lokale P\u00f6kelfleisch der Mani hei\u00dft Syglino. Es wird mehrere Stunden lang ger\u00e4uchert und mit Oliven\u00f6l, Orangen und anderen Aromastoffen mariniert.<\/p>\n\n
In Thessalien haben Wurstwaren einen Ehrenplatz; besonders beliebt sind die W\u00fcrste aus Trikala. Sie werden aus Schweinefleisch hergestellt, schmecken stark nach Lauch und eignen sich hervorragend als Vorspeise. <\/p>\n\n
In Kozani werden die W\u00fcrste zu gleichen Teilen aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt und mit scharfem Chili, s\u00fc\u00dfem Paprika, Zwiebeln und Fr\u00fchlingszwiebeln, Knoblauch, K\u00fcmmel und Wein gew\u00fcrzt. In Naoussa hingegen werden die so genannten Vlachika aus d\u00fcnn geschnittenem Ziegenfleisch, Oregano und gehacktem Lauch hergestellt. Auf Andros werden die W\u00fcrste ger\u00e4uchert und mit Bohnenkraut, Fenchelsamen, Piment, Anis, Rotwein, scharfem rotem Pfeffer und manchmal Orangenschalen zubereitet. Die f\u00fcr Mykonos typischen W\u00fcrste mit ihrer charakteristischen gedrungenen Form werden mit viel Meersalz, Bohnenkraut, Oregano und Piment gew\u00fcrzt und in der Sonne getrocknet. <\/p>\n\n
Handgemachte griechische W\u00fcrste sind ein gro\u00dfartiges Beispiel f\u00fcr die K\u00fcche von anno dazumal, als man die Tiere wirklich komplett \u201evom Kopf bis zum Schwanz\u201c nutzte, um nichts zu verschwenden.<\/p>\n\n
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