von Gianna Balafouti, Feinschmeckerjournalistin<\/p>\n\n\n\n
Griechenland auf dem Teller scheint schon seit Jahrzehnten mit den heutigen internationalen Gastronomietrends im Dialog zu stehen, aber ohne diese aktiv zu suchen.<\/em><\/p>\n\n\n\n Die griechische K\u00fcche ist das Ergebnis der traditionellen Kochkunst des Landes, die schon immer Einheimische und Reisende gen\u00e4hrt hat. Die angebotenen Gerichte entstehen aus dem, was gerade verf\u00fcgbar ist, was haltbar ist und was in der entsprechenden Jahreszeit in die K\u00fcche kommt. Deshalb wirkt sie oft schlicht, aber ohne nachl\u00e4ssig oder hastig zu erscheinen.<\/p>\n\n\n\n Saisonalit\u00e4t ist hier keine Entscheidungsfrage, sondern eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Manche Gerichte werden im Winter zubereitet, andere im Fr\u00fchling oder im Sommer, je nachdem, \u201ewas gerade da ist\u201c, wie man fr\u00fcher sagte. Was heute international als saisonale K\u00fcche<\/em> bezeichnet wird, war hier schon immer Teil des Alltags und beeinflusste stets, was wir essen und letztendlich, wie wir unseren Tag gestalten.<\/p>\n\n\n\n Auf demselben Teller, tief verwurzelt, findet sich auch die Frage des Teilens. Das Anbieten von Speisen, das freundliche Bewirten, der Meze, der auf den Tisch kommt, blo\u00df, damit etwas da ist. Mit Rezepten, die nicht dazu dienen, ein Bed\u00fcrfnis zu befriedigen oder zu ern\u00e4hren, sondern einfach dazu, den unerwarteten Gast willkommen zu hei\u00dfen. Was anderswo als gemeinsames Essen<\/em> beschrieben wird, ist in Griechenland ein selbstverst\u00e4ndlicher Akt der Gastfreundschaft.<\/p>\n\n\n\n Der Teller dient h\u00e4ufig als Landkarte, denn Griechenland hat nicht blo\u00df eine K\u00fcche, genauso wenig wie es nur eine Landschaft gibt. Die Berge, das Meer, die Inseln und die Ebenen pr\u00e4gen verschiedene Gewohnheiten und somit auch verschiedene Rezepte und Zubereitungstechniken. Was international als regionale K\u00fcche<\/em> beschrieben wird, entsteht hier ganz nat\u00fcrlich aufgrund von Landschaft und Entfernungen.<\/p>\n\n\n\n Es handelt sich dabei aber nicht um isolierte gastronomische Traditionen. Ganz im Gegenteil, sie wurden durch Bev\u00f6lkerungsbewegungen, durch Austausch, und durch Einfl\u00fcsse und Anpassungen gepr\u00e4gt. Aus diesem Grund sprechen wir von einer Vielfalt an K\u00fcchen, die gelernt haben, nebeneinander zu koexistieren: H\u00fclsenfr\u00fcchte mit Gew\u00fcrzen, Oliven\u00f6l mit Butter, Fleisch mit Gem\u00fcse, Meeresfr\u00fcchte mit Nudeln, Pasteten mit Wildgem\u00fcse oder mit allem, was gesammelt werden kann. Was heute als multikulturell bezeichnet wird, war in Griechenland einfach das Ergebnis von Geschichte und Notwendigkeit.<\/p>\n\n\n\n All dies f\u00fchrt uns zu einer K\u00fcche mit wohltuender Wirkung, ohne dass man danach sucht. Dies ist allt\u00e4gliches, vertrautes und leicht zug\u00e4ngliches Essen. Was international als Comfort Food<\/em> gilt, ist hier noch immer Lebenseinstellung.<\/p>\n\n\n\n Griechenland auf dem Teller ist letztendlich eine praktische Art, das Leben um das Essen herum zu organisieren, um Bed\u00fcrfnisse zu befriedigen, Ressourcen zu teilen und der Tag zu bew\u00e4ltigen. Sie wurde geschaffen, um zu funktionieren. Und genau deshalb hat sie vielleicht die besondere Gabe, aus dem \u201eIch\u201c ein \u201eWir\u201c zu machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" von Gianna Balafouti, Feinschmeckerjournalistin Griechenland auf dem Teller scheint schon seit Jahrzehnten mit den heutigen internationalen Gastronomietrends im Dialog zu…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":20081,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[811,5300],"tags":[1683,4358],"class_list":["post-20092","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-politismos-de","category-persoenlichkeiten","tag-ellada-de","tag-politismos-de"],"yoast_head":"\n