Abbildung\u00a01. Gerstenpflanze in den Versuchskulturen der Organisation AIGILOPAS, Kato Lechonia, Pelion, Sommer 2014. Foto von S. M. Valamoti aus dem Buch Valamoti, S. M., Fyntikoglou V., Symponis, K. 2022. Food Crops in Ancient Greek Cuisine. Thessaloniki, University Studio Press.<\/p>\n\n\n\n
Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Gerste z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten Getreidesorten der Welt; sie ist eine der ersten vom Menschen gezielt angebauten Getreidearten, aus denen schlie\u00dflich Nahrungsmittel aus kultivierten Getreide- und H\u00fclsenfr\u00fcchten hergestellt wurden. Dementsprechend waren es laut der antiken griechischen Literatur auch ganze oder gemahlene Gerstenk\u00f6rner, die als erste den G\u00f6ttern dargebracht wurden. Diese Praxis wird in verschiedenen antiken Texten erw\u00e4hnt, so zum Beispiel in Homers Odyssee<\/em> (8. Jahrhundert v. Chr.), in Aristophanes\u2019 Der Frieden<\/em> (5.\u20134. Jahrhundert v. Chr.), in Theophrastos\u2019 \u00dcber die Fr\u00f6mmigkeit<\/em> (4.\u20133. Jahrhundert v. Chr.) und in den Historien<\/em> von Herodot (5. Jahrhundert v. Chr.). Gerste geh\u00f6rte auch im pr\u00e4historischen Griechenland zu den ersten, seit Beginn der Jungsteinzeit angebauten Getreidesorten, und Funde in mesolithischen Schichten der H\u00f6hle von Franchthi lassen vermuten, dass man Gerste auch im \u00e4g\u00e4ischen Raum kultivierte. Das Getreide ist ein h\u00e4ufiger Bestandteil von Funden der gesamten Jungsteinzeit und Bronzezeit; dar\u00fcber hinaus gibt es Hinweise auf seine Verwendung zur Herstellung einer Art Bier seit dem Ende des 3. Jahrtausends.<\/p>\n\n\n\n In der Antike wurde Gerste auf vielf\u00e4ltige Weise verzehrt, beispielsweise als Zutat in Backwaren und Suppen. Es gab jedoch auch ein aus Gerste hergestelltes Produkt, das als \u03bc\u03ac\u03b6\u03b1<\/em> (\u201eMaza\u201c) bekannt war. Das Wort bezieht sich auf das Kneten, da es vom Verb \u03bc\u03ac\u03c3\u03c3\u03c9<\/em> mit ebendieser Bedeutung abgeleitet ist. Es taucht erstmals im 8.\u20137. Jahrhundert in Hesiods Werke und Tage<\/em> auf, wo von einer mit Milch gekneteten Maza (\u03bc\u03ac\u03b6\u03b1 \u03b1\u03bc\u03bf\u03bb\u03b3\u03b1\u03af\u03b7<\/em>) die Rede ist. In einem Vers von Archilochos wird die Maza eines Kriegers erw\u00e4hnt, die dieser an seinem Speer befestigte (7. Jahrhundert v. Chr.).<\/p>\n\n\n\n Doch was genau war die \u03bc\u03ac\u03b6\u03b1<\/em> der alten Griechen \u2013 die offenbar so typisch f\u00fcr sie war, dass die R\u00f6mer einige Jahrhunderte sp\u00e4ter darauf herabblickten und sich von den Griechen, die sie a\u00dfen, abgrenzten? In den antiken Texten wird die Maza aus Gerste von Weizenbrot unterschieden, wie beispielsweise im Werk von Hippokrates (5.\u20134. Jahrhundert v. Chr.) \u2013 auch wenn f\u00fcr beide gemahlenes Getreide mit Wasser vermischt wird. Zu ihrer Herstellung wurde gemahlenes Gerstenkorn verwendet, das mit einer fl\u00fcssigen Zutat wie Wasser, Milch, Honig oder Wein kombiniert wurde. So finden wir in Aristophanes\u2019 Der Reichtum<\/em> (5.\u20134. Jahrhundert v. Chr.) einen Hinweis auf eine Maza, die mit Wein, Wasser und \u00d6l zubereitet wurde, w\u00e4hrend in Die Wolken<\/em> eine Maza erw\u00e4hnt wird, die aus gemahlener Gerste und Honig besteht. Wie der antike Historiker Herodot (5. Jahrhundert v. Chr.) berichtet, opferten die alten Athener der gro\u00dfen Schlange, die die Akropolis bewachte, jeden Monat eine Maza mit Honig. In den hippokratischen Texten (5.\u20134. Jahrhundert v. Chr.) finden sich h\u00e4ufige Hinweise auf die Maza, mit Beschreibungen, die uns eine Idee von den vielen Arten vermitteln, das Nahrungsmittel zu verzehren: trocken, feucht, klebrig, gebacken, gemahlen, locker oder weich. Dass die Maza in vielen antiken Kom\u00f6dientexten auftaucht, deutet darauf hin, dass sie in der K\u00fcche der Alten Griechen sehr pr\u00e4sent war.<\/p>\n\n\n\n Leider l\u00e4sst sich das in der Antike weit verbreitete Lebensmittel nicht mit einem Gericht der traditionellen griechischen K\u00fcche in Verbindung bringen \u2013 man nimmt jedoch an, dass die bis heute in Tibet hergestellte Tsampa<\/em> der antiken Maza sehr nahe kommt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Abbildung\u00a01. Gerstenpflanze in den Versuchskulturen der Organisation AIGILOPAS, Kato Lechonia, Pelion, Sommer 2014. Foto von S. M. Valamoti aus dem…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":14972,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5286,760],"tags":[1683,5366],"class_list":["post-18540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antike-geschmaecker","category-istoria-de","tag-ellada-de","tag-historische-quellen"],"yoast_head":"\n