{"id":16915,"date":"2025-12-08T11:05:53","date_gmt":"2025-12-08T11:05:53","guid":{"rendered":"https:\/\/portal.greekfarms.gov.gr\/?p=16915"},"modified":"2026-01-07T11:16:28","modified_gmt":"2026-01-07T11:16:28","slug":"der-safran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portal.greekfarms.gov.gr\/de\/der-safran\/","title":{"rendered":"Der Safran"},"content":{"rendered":"\n

Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki<\/em><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Obwohl es sehr schwierig ist, erhaltene Safranreste aus arch\u00e4ologischen Fundst\u00e4tten zu gewinnen, belegen die beeindruckenden Funde aus der Siedlung Akrotiri auf Santorin, dass Frauen bereits im 2. Jahrtausend v. Chr. Safran sammelten. Das ber\u00fchmte Fresko zeigt zwei Frauen, die in einer Felslandschaft Safran sammeln, und wurde daher \u201eDie<\/em> Safransammlerinnen<\/em>\u201c genannt. Es wurde in einem Geb\u00e4ude gefunden, das durch die Asche des Vulkanausbruchs von Santorin um 1600 v. Chr. zerst\u00f6rt wurde. Safran wird auch in Aufzeichnungen in Linearschrift B aus der mykenischen Zeit (ca. 1350\u20131200 v. Chr.) in Knossos auf Kreta erw\u00e4hnt, wo belegt wird, dass die Safransammlung vom Palast \u00fcberwacht wurde, mit dem Ziel, die zu sammelnden Mengen zu erh\u00f6hen und zu konzentrieren.<\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 1. Safranf\u00e4den aus Kozani in Westmakedonien. Foto von S. M. Valamoti<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Hinweise auf Safran in der altgriechischen Literatur gibt es viele, und bereits in den homerischen Epen aus dem 8. Jahrhundert v. Chr. wird das Wort im zusammengesetzten Adjektiv krokopeplos<\/em> verwendet, welches die Morgend\u00e4mmerung als mit einem Schleier von intensiver gelber Farbe bedeckt beschreibt und so die safrangelbe Farbe des Himmels in der Morgend\u00e4mmerung besonders lebendig wiedergibt. Im homerischen Hymnos an Demeter<\/em> ist Safran eine der vielen Blumen, die Persephone sammelte, als Pluto sie entf\u00fchrte.<\/p>\n\n\n\n

 Die Verwendung von Safran als Farbstoff f\u00fcr Kleidung ist durch zahlreiche Textstellen in der altgriechischen Literatur belegt. Bereits in einer Passage, die Athenaios den Kyprien (8. Jahrhundert v. Chr.) zuschreibt, wird erw\u00e4hnt, dass die Chariten und Horen Kleidung anfertigten und mit den Farben von Fr\u00fchlingsblumen, darunter auch Safran, f\u00e4rbten, w\u00e4hrend im 6. Jahrhundert v. Chr. Pindar die Wickelb\u00e4nder des S\u00e4uglings Herkules als krokoton sparganon<\/em> (Nemeen 1.38) beschreibt, offenbar weil er deren safranfarbene Farbe f\u00fcr Herkules\u2019 Gr\u00f6\u00dfe als angemessen erachtete. In \u00e4hnlicher Weise l\u00e4sst sein Zeitgenosse Aischylos den Chor in seinen Persern<\/em> den Schuh des alten K\u00f6nigs Darius als krokovapton<\/em> (in Safran getaucht) beschreiben, w\u00e4hrend in Agamemnon<\/em> Iphigenie ein mit Safran gef\u00e4rbtes Kleid tr\u00e4gt, als Agamemnon sie dazu bringt, sie der Artemis zu opfern. In den Kom\u00f6dien des Aristophanes (5. Jahrhundert v. Chr.) erscheint Safran oft als Element der weiblichen Versch\u00f6nerung, entweder als Parf\u00fcm einer koketten Dame (Wolken<\/em> 51) oder, viel h\u00e4ufiger, als Farbe ihrer Kleider, da das Wort krokotos<\/em> nun mit der Bedeutung \u201ein Safran gef\u00e4rbte Kleidung\u201c erscheint (z. B. in Lysistrata krokotoforousai kai kekallopismenai<\/em>), w\u00e4hrend safranfarbene Kleider im Geiste des Spottes und um Gel\u00e4chter hervorzurufen, zum Sinnbild f\u00fcr Szenen werden, in denen M\u00e4nner sich als Frauen verkleiden oder sogar ihre weibliche Sch\u00f6nheit demonstrieren (z. B. Thesmophoriazusen<\/em> 253, 941, Weibervolksversammlung<\/em> 332, sogar f\u00fcr den Gott Dionysos in den Fr\u00f6schen<\/em> 45\u201346).<\/p>\n\n\n\n

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Abbildung 2. Safranf\u00e4den aus Kozani, gemahlen und in warmem Wasser aufgel\u00f6st. Dieses Verfahren wird zur kulinarischen Verwendung von Safran aufgrund seines Aromas und seiner Farbe eingesetzt. Foto von S. M. Valamoti<\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Safran wurde auch h\u00e4ufig zu therapeutischen Zwecken eingesetzt, wie die zahlreichen Erw\u00e4hnungen in medizinischen Schriften bereits bei Hippokrates (5. Jahrhundert v. Chr.) und im Corpus Hippocraticum belegen, wo Safran in vielen Rezepten in Kombination mit verschiedenen anderen Zutaten zu finden ist, h\u00e4ufig in bestimmten Mengenverh\u00e4ltnissen. Dem Safran begegnen wir immer und immer wieder in den Werken sp\u00e4terer \u00c4rzte wie Dioskurides (1. Jahrhundert n. Chr.), der sogar eine Safransalbe namens Krokomagma<\/em> erw\u00e4hnt, und Galen, ein Jahrhundert sp\u00e4ter, der ebenfalls Krokomagma<\/em> verwendet, jedoch im Sinne eines Arzneimittels mit Safran als Bestandteil. Und abschlie\u00dfend findet sich in einem viel sp\u00e4teren Text aus dem 6. Jahrhundert n. Chr., verfasst vom Arzt Alexander von Tralleis, der Begriff Krokomelon<\/em>, der einen Sirup aus Quitten und Safran bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n

Heute wird Safran systematisch in Kozani in Westmakedonien angebaut und ist als gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (g.U.) klassifiziert. Auf den Kykladen wird auch heute noch wilder Safran gesammelt und in der K\u00fcche in traditionellen Rezepten eingesetzt. Es wird berichtet, dass wilder Safran in den H\u00f6hen von Kimolos gesammelt wurde, w\u00e4hrend seine Sammlung in j\u00fcngster Zeit auch auf Santorin in kleinem, haushalts\u00fcblichem Umfang dokumentiert ist. Auf Kimolos wird das traditionelle Weihnachtsbrot mit Safran aromatisiert, indem die getrockneten Safranf\u00e4den zwei bis drei Stunden lang in einer geringen Menge Wasser eingeweicht werden. Eine \u00e4hnliche Verwendung von Safran wird auch f\u00fcr die Zubereitung von Osterbrot auf Anafi erw\u00e4hnt, wo die Safranf\u00e4den in einem M\u00f6rser zersto\u00dfen, in hei\u00dfem Wasser aufgel\u00f6st und dem Teig hinzugef\u00fcgt werden. Und zu guter Letzt finden wir auf Santorin, wo wir die Safransammler des 2. Jahrtausends v. Chr. trafen, auch heute noch Zubereitungen mit Safran wie Zwieback und Xerotigana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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