{"id":15385,"date":"2025-07-09T07:46:54","date_gmt":"2025-07-09T07:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/portal.greekfarms.gov.gr\/?p=15385"},"modified":"2026-01-07T10:28:32","modified_gmt":"2026-01-07T10:28:32","slug":"pasteli-und-andere-suessspeisen-mit-sesam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portal.greekfarms.gov.gr\/de\/pasteli-und-andere-suessspeisen-mit-sesam\/","title":{"rendered":"Pasteli und andere S\u00fc\u00dfspeisen mit Sesam"},"content":{"rendered":"\n<p><em><strong><em><strong>Soultana-Maria Valamoti<\/strong><\/em>, <em><strong>Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki<\/strong><\/em><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Sesam ist ein Samen, der aus dem Osten nach Griechenland gelangt ist, wahrscheinlich w\u00e4hrend der Bronzezeit. Wenngleich in pr\u00e4historischen Siedlungen in Griechenland keine verkohlten Sesamsamen gefunden wurden, ist auf Linear-B-Tafeln aus der mykenischen Zeit (ca. 1400\u20131200 v.&nbsp;Chr.) das Fremdwort \u201esa-sa-ma\u201c anzutreffen. Das Wort stammt aus der hethitischen Sprache und erl\u00e4utert so auch den Weg, den der Sesam nahm, bis er die \u00c4g\u00e4is \u00fcberquerte und \u00fcber den Seeweg die mykenischen Pal\u00e4ste erreichte. Im Osten nutzte man ihn offenbar wegen des \u00d6ls aus seinen Samen, was nicht verwunderlich ist, da es in Mesopotamien keine Olivenb\u00e4ume gab. Sp\u00e4tere antike griechische Texte belegen, wie sehr diese Pflanze wegen ihrer k\u00f6stlichen und nahrhaften Samen gesch\u00e4tzt wurde, als sie Griechenland schlie\u00dflich erreichte.<br><br>Wenngleich Sesamsamen in arch\u00e4ologischen Lagerst\u00e4tten schwer zu konservieren sind, da sie reich an \u00d6l und leicht zu entz\u00fcnden sind, finden wir sie in arch\u00e4ologischen Ablagerungen historischer St\u00e4tten, wie beispielsweise einem Fund aus dem 4.&nbsp;Jahrhundert v.&nbsp;Chr. im antiken Olynth, einer Stadt auf der Chalkidiki in Nordgriechenland. Im Gegensatz zu dem begrenzten Material aus Ausgrabungen sind die Informationen aus antiken Texten zur Verwendung von Sesam in verschiedenen Rezepten zahlreich, was andeutet, wie beliebt Sesam als Zutat war.<br><br>Die Dichter Alkman, Solon und Stesichoros (7.\u20136.&nbsp;Jahrhundert v.&nbsp;Chr.) erw\u00e4hnten Sesam, und ab dieser Zeit ist er in antiken Texten h\u00e4ufig zu finden. Theophrast (4.&nbsp;Jahrhundert v.&nbsp;Chr.) ordnet ihn in seinem Werk <em>Geschichte der Pflanzen<\/em> den Sommerfr\u00fcchten zu und unterscheidet verschiedene Sorten, darunter eine mit s\u00fc\u00dfen Samen. Zusammengesetzte W\u00f6rter mit Sesam als einem Teil finden sich in Inschriften und Papyri und weisen auf den Beruf des Sesamverk\u00e4ufers oder Sesamanbaugebiete hin, au\u00dferdem finden sich Berichte zu Sesam, zu Sesamanbaugebieten und zu Gebieten, die einen Sesamertrag bieten. Diese Informationen belegen sowohl die Bedeutung und H\u00e4ufigkeit dieser Nutzpflanze als auch den kommerziellen Verkehr mit Sesam.<br><br>Der \u00e4lteste Hinweis auf Sesam, mit dem dorischen Wort <em>Sasamon<\/em>, findet sich in einem Vers von Alkmanas (7.&nbsp;Jahrhundert v.&nbsp;Chr.), wo er als Zutat im Brot eines Festmahls, vielleicht einer Hochzeit, erscheint. Stesichoros bezieht sich in einem Vers auf ein Sesamdessert mit dem dorischen Wort <em>Sasamis<\/em>, beziehungsweise <em>Sesamis<\/em> im attischen Dialekt. Dieses Wort ist in der antiken Dichtung h\u00e4ufig anzutreffen und wahrscheinlich mit dem ebenso h\u00e4ufigen Wort <em>Sesame<\/em> gleichzusetzen, das sich im Frieden des Aristophanes findet. Eine weitere antike S\u00fc\u00dfspeise war Sesamous und ein Hinweis darauf findet sich beispielsweise in den Thesmophoriazusen des Aristophanes. Die W\u00f6rter<em> Melipekton<\/em> und <em>Kopte Sesamis<\/em> entsprechen S\u00fc\u00dfspeisen aus Sesam und Honig, im letzteren Fall aus zersto\u00dfenem Sesam. Diese S\u00fc\u00dfspeisen \u00e4hnelten wahrscheinlich dem heutigen Pasteli oder dem Sesamkuchen aus der Weihnachtszeit. Bei Philoxenos (5.\u20134.&nbsp;Jahrhundert v.&nbsp;Chr.) findet sich zudem das R\u00f6sten von Sesam f\u00fcr die Verwendung in S\u00fc\u00dfspeisen mit Honig sowie ein Hinweis auf eine Art Pfannkuchen mit Sesam und K\u00e4se.<br><br>Auch heute noch ist Sesam eine wichtige Zutat in vielen zeitgen\u00f6ssischen griechischen Rezepten, vor allem in S\u00fc\u00dfspeisen wie Pasteli, Samousades und Sesamkuchen, au\u00dferdem streut man ihn \u00fcber die Xerotigana auf Kreta und in einigen Regionen gilt er als Zutat f\u00fcr spezielle S\u00fc\u00dfspeisen f\u00fcr Hochzeitsfeiern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Soultana-Maria Valamoti, Professor, School of History and Archaeology, Aristotle University of Thessaloniki Sesam ist ein Samen, der aus dem 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