{"id":11754,"date":"2025-01-15T10:40:47","date_gmt":"2025-01-15T10:40:47","guid":{"rendered":"https:\/\/portal.greekfarms.gov.gr\/main\/?p=11754"},"modified":"2026-01-21T11:52:06","modified_gmt":"2026-01-21T11:52:06","slug":"naehrwert-von-eingelegten-gurken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portal.greekfarms.gov.gr\/de\/naehrwert-von-eingelegten-gurken\/","title":{"rendered":"N\u00e4hrwert von eingelegten Gurken"},"content":{"rendered":"\n<p>Eingelegte Gurken nehmen in der griechischen Ern\u00e4hrung einen wichtigen Platz ein und sie stellen ein traditionelles Element der griechischen K\u00fcche dar.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Einlegen <strong>ist ein Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln, entweder durch anaerobe Fermentierung in Salzlake<\/strong> (Salz und Wasser) <strong>oder in Essig<\/strong>. Dieses besondere Verfahren wird seit der Antike eingesetzt, um h\u00e4ufig verwendete Lebensmittel, wie beispielsweise Gem\u00fcse, \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum haltbar zu machen.<\/p>\n\n\n\n<p>H\u00e4ufig werden eingelegte Gurken als Meze zusammen mit Oliven und Feta gegessen, eine Kombination, die in Griechenland in Tavernen und Restaurants recht beliebt ist.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>N\u00e4hrwert von eingelegten Gurken <\/strong><strong><\/strong><\/td><td><strong>je Portion: <\/strong><strong><\/strong> <strong>1 mittelgro\u00dfe Gurke (65&nbsp;g)<\/strong><a href=\"#_edn1\" id=\"_ednref1\"><strong>[1]<\/strong><\/a><sup><\/sup><\/td><td><strong>RDA je Portion<sup>2<\/sup><\/strong><strong><\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Kalorien (kcal)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>7,2<\/td><td>0,4&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Fett (g)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>0,1<\/td><td>0,2&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (g)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>0,03<\/td><td>0,2&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Kohlenhydrate (g)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>1,4<\/td><td>0,5&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Ballaststoffe (g)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>0,8<\/td><td>2,8&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Zucker (g)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>0,7<\/td><td>0,8&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Eiwei\u00df <\/strong><strong><\/strong><\/td><td>0,2<\/td><td>0,4&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cholesterin (mg)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>0,0<\/td><td>0,0&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td><strong>Salz (g)<\/strong><strong><\/strong><\/td><td>2,0<\/td><td>33,3&nbsp;%<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"3\"><sup>1<\/sup> Die Werte basieren auf der Ern\u00e4hrungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (US Department of Agriculture, USDA).<sup>1<\/sup><sup><\/sup> <sup>2<\/sup> Der Anteil an der empfohlenen Tagesdosis (% RDA) gibt an, zu wie viel der jeweilige N\u00e4hrstoff aus einer Portion des entsprechenden Nahrungsmittels zu der empfohlenen Tagesdosis beitr\u00e4gt. Die Berechnung basiert auf t\u00e4glichen Referenzwerten (Daily Values) der US Food and Drug Administration (FDA), auf der Grundlage von 2000 kcal pro Tag f\u00fcr einen durchschnittlichen, gesunden Erwachsenen.&nbsp;Je nach individuellem Energiebedarf kann der RDI-Prozentsatz niedriger oder h\u00f6her ausfallen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>In Bezug auf den N\u00e4hrwert <strong>besteht die Gew\u00fcrzgurke \u00fcberwiegend aus Wasser<\/strong>, etwa 94&nbsp;%, was auch f\u00fcr den geringen Kaloriengehalt verantwortlich ist. <strong>Eine Portion enth\u00e4lt nur etwa 7&nbsp;Kalorien<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Der Rest besteht weitgehend aus Kohlenhydraten und geringen Mengen an Ballaststoffen<\/strong>, also Verbindungen, die einen <strong>\u201e<\/strong>Schutzschild<strong>\u201c<\/strong> f\u00fcr unsere Darmgesundheit darstellen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Eingelegte Gurken stellen eine gute Quelle f\u00fcr Probiotika dar<\/strong>. W\u00e4hrend des Fermentationsvorgangs entwickeln sich im Produkt bestimmte Mikroorganismen, die f\u00fcr unsere Gesundheit von Vorteil sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Obwohl eingelegte Gurken nahrhaft sind, ist <strong>aufgrund des hohen<\/strong> <strong>Salzgehalts<\/strong> Vorsicht geboten, insbesondere bei Personen, die unter Bluthochdruck leiden oder versuchen, ihre Natriumaufnahme einzud\u00e4mmen. Die Zusammensetzung der n\u00fctzlichen Mikroorganismen wird bei der Verarbeitung der Lebensmittel durch verschiedene Faktoren beeinflusst. Im Allgemeinen kann der Verzehr von selbstgemachten eingelegten Gurken, nat\u00fcrlich in Salzlake fermentiert, <strong>den Probiotikagehalt einer Mahlzeit erh\u00f6hen<\/strong>. Im Gegensatz dazu gilt: <strong>Bei der Fermentierung mit Essig werden die Probiotika zerst\u00f6rt bzw. wachsen nicht im gleichen Ma\u00dfe<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Eingelegte Gurken als <strong>probiotisches<\/strong> Gem\u00fcse <strong>k\u00f6nnen positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben<\/strong>, stets im Rahmen einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung.<\/p>\n\n\n\n<p>Probiotika sind unerl\u00e4sslich f\u00fcr eine gute Darmgesundheit, da sie <strong>zur Erhaltung einer gesunden Darmflora beitragen<\/strong>. Aus diesem Grund sind Probiotika eine nat\u00fcrliche Methode zur Linderung unangenehmer Magen-Darm-Symptome wie Verstopfung, Durchfall, Bauchschmerzen usw.<a href=\"#_edn2\" id=\"_ednref2\">[2]<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Ferner haben immer mehr Studien in den letzten Jahren gezeigt, dass unser Darmmikrobiom weitere Auswirkungen auf die Gesundheit s\u00e4mtlicher Organe und Systeme des K\u00f6rpers hat. Offenbar <strong>beeinflusst das Darmmikrobiom die Funktion des Immunsystems<\/strong>, die <strong>psychische Gesundheit<\/strong>, die <strong>Gewichtskontrolle<\/strong> und sogar das <strong>Risiko der Entwicklung chronischer Erkrankungen<\/strong>. <a href=\"#_edn3\" id=\"_ednref3\">[3]<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Selbstverst\u00e4ndlich sollte unsere Ern\u00e4hrung auch andere Lebensmittel als gute Probiotikaquellen enthalten, wie zum Beispiel Joghurt und fermentierten K\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n<p>Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass eingelegte Gurken ein traditionelles Nahrungsmittel der griechischen Ern\u00e4hrung sind, welches sowohl geschmacklich Freude bereitet als auch gesundheitliche Vorteile bieten kann, sofern sie aufgrund ihres hohen Salzgehalts in Ma\u00dfen verzehrt werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>LITERATUR<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p><a href=\"#_ednref1\" id=\"_edn1\">[1]<\/a> USDA. Food search. Pickles, cucumber, sour. Verf\u00fcgbar unter: <a href=\"https:\/\/fdc.nal.usda.gov\/fdc-app.html#\/food-details\/169379\/nutrients\">https:\/\/fdc.nal.usda.gov\/fdc-app.html#\/food-details\/169379\/nutrients<\/a>. (Einsicht im Oktober 2024).<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"#_ednref2\" id=\"_edn2\">[2]<\/a> Bodke H, Jogdand S. Role of Probiotics in Human Health. Cureus. 2022 9:14(11):e31313. doi: 10.7759\/cureus.31313.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"#_ednref3\" id=\"_edn3\">[3]<\/a>Gul S, Durante-Mangoni E. Unraveling the puzzle: Health benefits of probiotics\u2014A comprehensive review. J Clin Med. 2024 1:13(5):1436. doi: 10.3390\/jcm13051436.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eingelegte Gurken nehmen in der griechischen Ern\u00e4hrung einen wichtigen Platz ein und sie stellen ein traditionelles Element der griechischen K\u00fcche&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6047,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5239,5258],"tags":[4372,3784,1683,1686],"class_list":["post-11754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","category-rohstoffe","tag-toursia-de","tag-ygeia-de","tag-ellada-de","tag-mesogeiaki-diatrofi-de"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>N\u00e4hrwert von eingelegten Gurken - Umgekehrte 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