In Griechenland sind die Sch\u00e4tze des Meeres seit jeher ein wichtiger Bestandteil der Ern\u00e4hrung. Die Bewohner des Landes entwickelten schon fr\u00fch Kenntnisse dar\u00fcber, was wann und wie gefangen werden sollte und welche Methoden sich zur Konservierung eignen, um Fisch und Meeresfr\u00fcchte \u00f6fter genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Das Einsalzen ist eine seit Langem bekannte Technik zur Konservierung von Lebensmitteln, die eine Lagerung \u00fcber ausgedehnte Zeitr\u00e4ume ohne K\u00fchlung erm\u00f6glicht. Dieses Verfahren war insbesondere in den K\u00fcstenregionen Griechenlands f\u00fcr die Sicherstellung der Ern\u00e4hrung sehr wichtig.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Fisch und Meeresfr\u00fcchte in Salz<\/strong> (oder Salzlake<\/strong>) konserviert werden, erhalten sie einen besonderen Geschmack und eine einzigartige Textur. Diese Methode der Haltbarmachung ist mit der traditionellen griechischen Gastronomie eng verbunden.<\/p>\n\n\n\n In Kalloni auf Lesbos werden die ber\u00fchmten Sardinen in Salz eingelegt und in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen konserviert; sie passen ideal zum ber\u00fchmten Ouzo der Insel. Die Insel ist auch f\u00fcr ihre eingelegten Thunmakrelen und Sardellen, ihre Makrelen in Scheiben, ger\u00e4ucherten Filets sowie ger\u00e4ucherten Heringe bekannt.<\/p>\n\n\n\n Auf Alonissos hingegen findet man den wei\u00dfen Langfl\u00fcgelthunfisch Alalunga. Dieser \u201eAlonissos-Thunfisch\u201c z\u00e4hlt zu den kleinsten Thunfischarten und wird in luftdicht verschlossenen Gl\u00e4sern verpackt, um ihn l\u00e4nger haltbar zu machen. Er wird normalerweise mit Langleinen gefangen und sofort frisch verarbeitet. Die Einheimischen reinigen den Fisch sorgf\u00e4ltig und kochen ihn leicht mit Meersalz ab. Anschlie\u00dfend wird er zusammen mit Mais\u00f6l, Oliven\u00f6l oder Wasser in sterile Gl\u00e4ser gef\u00fcllt \u2013 ein beliebte sommerliche Vorspeise, aber auch eine schmackhafte Erg\u00e4nzung zu Pasta, Pizza und Salaten.<\/p>\n\n\n\n Eine besondere Spezialit\u00e4t ist der \u201eAvgotaracho\u201c genannte \u201egriechische Kaviar\u201c aus Mesolongi, der eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung tr\u00e4gt. Bei diesem \u201eGold der Lagune\u201c, wie die Delikatesse wegen ihrer Farbe und ihres kommerziellen Wertes auch genannt wird, handelt es sich um den Rogen der Gro\u00dfkopfmeer\u00e4sche. Wenn die Meer\u00e4sche im August und September ihre Laichwege entlang der griechischen Westk\u00fcste besucht, entfernen erfahrene Fischer vorsichtig die Eiers\u00e4cke und bedecken sie mit Salz. Avgotaracho ist nicht nur schmackhaft als Meze zu Tsipouro und Ouzo, sondern eignet sich auch hervorragend f\u00fcr Nudelgerichte und Risottos.<\/p>\n\n\n\n Auf Limnos besonders beliebt ist die Europ\u00e4ische Sardelle, die in Weinessig mit Knoblauch sowie griechischen Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen mariniert wird; auch ger\u00e4ucherte Muscheln werden sehr gern angeboten.<\/p>\n\n\n\n Auf Eub\u00f6a wiederum sch\u00e4tzt man den Hering, der durch R\u00e4uchern \u00fcber Buchenholz einen kr\u00e4ftigen, ausgewogenen Geschmack annimmt \u2013 eine feine Vorspeise, die perfekt zu Tsipouro oder Ouzo passt, sich aber auch ideal f\u00fcr Salate oder als Beilage zu Bohneneintopf oder Linsensuppe eignet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In Griechenland sind die Sch\u00e4tze des Meeres seit jeher ein wichtiger Bestandteil der Ern\u00e4hrung. Die Bewohner des Landes entwickelten schon…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":6832,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_video_id":"","footnotes":""},"categories":[5239,5228],"tags":[3784,1683,1686],"class_list":["post-10059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie","category-protes-yles","tag-ygeia-de","tag-ellada-de","tag-mesogeiaki-diatrofi-de"],"yoast_head":"\n